Her er hvordan du kan bruke agurker på kjøkkenet

Agurker kan tilberedes på en rekke måter – enten i en salat, som en suppe eller kombinert på en eksotisk måte. Her kan du finne ut hva du bør vurdere når du kjøper agurker, hvordan du kan dyrke agurker selv, og alt du trenger å vite om å tilberede den forfriskende fruktgrønnsaken.

Agurken er et gresskar

Agurken ligner ikke veldig på gresskaret og melonen; likevel tilhører de alle gresskarfamilien og er derfor nært beslektet. Agurkslekten inkluderer 52 arter som er hjemmehørende i både tempererte og tropiske områder.

En av dem er agurken (Cucumis sativus) kjent for oss – også kjent som Kukumer i noen regioner i Tyskland, og som Gugommer i Sveits. Det er en av de viktigste grønnsakene i verden.

Siden frukten av agurkplanten konsumeres, teller agurken som f.eks. B. også tomaten, paprikaen og auberginen til fruktgrønnsakene. Det er en ettårig plante.

Ikke alle agurker er grønne

Det finnes mange varianter av agurker, som kan variere mye når det gjelder størrelse, form og farge. Det er ikke bare grønne, men også oransje, gule og hvite, så vel som ekstremt lange eller vridde prøver som kan nå en lengde på 1 m. I motsetning til f.eks. B. i India, selges det imidlertid kun noen få varianter i våre regioner.

Disse typene agurker finnes

Når det gjelder kulinarisk og bruk på kjøkkenet, skilles det mellom noen få typer agurker:

Agurker eller agurker har en sylindrisk, lett buet form, glatt hud, ingen torner og veier rundt 400 g. Miniagurken, som bare veier halvparten, er en liten og veldig aromatisk variant. Agurker dyrkes først og fremst i drivhus og omtales derfor også som drivhusagurker.

Land- eller åkeragurker: I motsetning til agurkene dyrkes land- eller åkeragurker utendørs. De er mindre og har et tykkere og ofte stikkende skall.

Nostrano-agurk: En interessant representant fra gruppen stikkende agurker er Nostrano-agurken, som også er kjent som pinnsvinet blant agurker. Den er mørkegrønn i fargen og ca 20 cm lang, noe som gjør den til en ideell agurk for mindre husholdninger. Nostrano-agurken er også preget av sin aromatiske, intense smak. "Pinnsvinagurken" tilbys spesielt på grønnsaksmarkeder, helsekostbutikker og økologiske butikker.

Stuede agurker er mindre og tykkere enn agurker, har en grønn til gulaktig farge, og har en sterkere smak. De kommer vanligvis fra utendørs dyrking og er ikke så gode til salater. Skallet deres er hardt og ufordøyelig og bør derfor fjernes sammen med frøene. Braisert eller dampet, de er en skikkelig delikatesse.

Agurker eller agurker dyrkes nesten utelukkende utendørs. Sammenlignet med agurker er de ekstremt små, og som alle agurker høstes de umodent. Deretter blir de sortert og satt inn etter størrelse. Mens små varianter blir konservert i glass som agurk og agurk, selges mellomstore varianter i store bokser eller som agurkpotter. Større kvaliteter bearbeides til tungeagurker. Agurker er preget av sin lille kjerne. De kuttes vanligvis i terninger, syltes og markedsføres som sennepsagurk. Du kan også enkelt lage syltede agurker selv.

Oppskrifter med agurker

Som navnet antyder, brukes agurken først og fremst til å tilberede salater, men kjedsomhet oppstår absolutt ikke. For det er ingen grenser når det kommer til påkledning. Enten med olivenolje og rødvinseddik eller med hampolje og sitronsaft: den lange grønne fruktgrønnsaken er virkelig en artist som kan skiftes raskt.

Her dyrkes det agurker

Rundt 80 millioner tonn agurker høstes over hele verden hvert år. Den klart største agurkprodusenten er Kina, hvor det produseres rundt 62 millioner tonn. De viktigste europeiske produsentene er Spania og Polen.

Agurker er tilgjengelig hele året og kommer først og fremst fra drivhuskulturer. I tysktalende land kan du bruke lokale grønnsaker fra begynnelsen av april til slutten av november. Samtidig selges spanske agurker. Hvis etterspørselen er stor, tilbys uteagurker fra andre EU-land også om sommeren.

Hvordan dyrke agurker selv

Har du hage eller drivhus kan du enkelt dyrke agurker selv. En varm, fuktig, vindbeskyttet plassering i full sol og humusrik, løs jord er viktig.

Når du velger en stamme, vær oppmerksom på om den egner seg til utendørs dyrking eller i drivhus. Vurder også om du ønsker å så/plante en gammel sort eller en moderne.

Agurker har hann- og hunnblomster, med bare hunnblomster som produserer frukt. I mellomtiden er det imidlertid moderne raser som produserer hovedsakelig kvinnelige eller til og med rene hunnblomster. Disse stammene gir høyere utbytte fordi en frukt vokser på hver knopp.

Siden agurker er tunge fôrer, bør de gjødsles regelmessig, helst med organisk gjødsel som kompost, godt krydret hestemøkk eller brennesle. I tillegg har grønnsaker et høyt vannbehov og bør derfor vannes daglig, spesielt ved fruktdannelse og i tørre perioder.

Følger du disse tipsene vil du ikke bare høste så mange agurker at du neppe klarer å holde tritt med dem, men du vil også redusere risikoen for at det dannes bitterstoffer i agurkene betraktelig. Det er viktig å vite at både bitre og bitterfrie agurker kan utvikle seg på en plante. Så smak på pickles før du forbereder dem!

I tørt sommervær er plantene mottakelige for meldugg, en soppsykdom der bladene er dekket med et melhvitt belegg og snart dør. Sprøyting og vanning med brennesle flytende gjødsel forhindrer dette.

Du kan dyrke agurker i en bøtte

Men agurker egner seg også perfekt for å dyrkes som potteplanter på balkongen eller terrassen – en lys plassering, f.eks. B. på en sørlig husvegg de liker spesielt godt. Og i en bøtte som skal romme minst 15 liter jord (f.eks. tomatjord) føles de tydeligvis komfortable.

Etter ishelgenene fra midten av mai kan ungplantene gå ute. Forvent å vanne plantene to ganger om dagen på varme dager. Et lag med mulch anbefales for å redusere vanningsinnsatsen. De første agurkene kan ofte høstes fire uker etter planting.

Sørg også for å støtte plantene med et klatrehjelpemiddel. En eller to agurkplanter er nok til å mate en tomannshusholdning. 50 agurker per plante og sesong er ikke uvanlig!

Hva du bør se etter når du kjøper agurker

Når du kjøper, pass på at agurkene er sprø og endene faste. Hvis grønnsakene kan bøyes, skal de ikke lenger havne i handlekurven. Huden skal være uskadet, stram og rik på grønn farge.

Bortsett fra stuvede agurker, indikerer den gule fargen at grønnsaken ikke lenger er fersk eller ble høstet for sent. Gjørmete flekker indikerer skader fra kulde og skyldes derfor feil oppbevaring.

Agurker i plastfolie

Agurker holder seg friske litt lenger takket være plasten. I tillegg, i supermarkeder, hvor mange tar på grønnsakene og gjør en trykktest, sikrer plastemballasjen mer hygiene. Vi anbefaler imidlertid at du kjøper agurker uemballert i økologiske butikker, på bondemarkeder, eller direkte fra produsenten i gårdsbutikken, hvor de vanligvis tilbys nyhøstet.

Dette er den beste måten å lagre agurker på

Agurker er soltilbedere og spesielt utsatt for kuldeskader. Symptomer inkluderer vannaktige flekker som lett får blåmerker på huden, en glassaktig konsistens og et merkbart tap av smak.

Av denne grunn bør du aldri oppbevare agurkene dine ved temperaturer under 7 grader Celsius og derfor heller ikke i grønnsaksrommet i kjøleskapet, hvor de bare tåler 3 til 4 dager.

Den ideelle lagringstemperaturen er mellom 10 og 12 grader Celsius og tillater en lagringstid på rundt 14 dager. Ved romtemperatur blir agurker raskt visne og myke. Ideelle oppbevaringssteder er derfor kjelleren eller et kjølig pantry.

Du bør også unngå å lagre agurker ved siden av frukt og grønnsaker som epler, tomater eller meloner. Dette er fordi disse avgir etylengass under ettermodningsprosessen, noe som gjør at agurkene raskt blir overmodne og deretter uspiselige.

Frys agurker

De vannrike agurkene egner seg overhodet ikke til frysing, da vannet i cellene også fryser, utvider seg, og dermed ødelegger celleveggene. Hvis grønnsakene så er tint, er de ikke lenger sprø, men grøtaktige og skjemmende og smaker morsomt.

Ønsker du å lagre agurkene dine over lengre tid, kan du sylte eller kan de. De kan da holdes i mange måneder.

Pickle agurker i eddik

Det er ingen magi i å sylte agurker i en eddikbuljong. Dette er surt nok til å bevare sylteagurken. Det er ikke nødvendig å varme opp agurkene selv, det er nok å helle kokende buljong over dem.

Pickles er fantastisk i kombinasjon med krydder som sennep og pepperkorn, einebær, løk, hvitløk, chilipepper, og urter som dill, noen av disse sikrer også lengre holdbarhet. Sammenlignet med hermetiske agurker, gir syltede agurker fordelen at de er rike på bioaktive stoffer. Men jo lenger du lagrer dem, jo ​​flere stoffer overføres til eddikbrygget.

Slik lages syltede agurker

Det er også mulighet for å la agurker fermentere (melkesyregjæring). For å gjøre dette legges de i en saltoppløsning. Grønnsaker fermentert med melkesyre er spesielt sunne, siden det knapt går tap av næringsstoffer under gjæringen – i motsetning til andre konserveringsmetoder. Fermenterte agurker fungerer som et naturlig probiotikum på grunn av innholdet av melkesyrebakterier.

Til vinterforsyningen høstes agurkene (sylteagurker) om høsten og legges deretter i en 5 prosent saltlake (50 g uraffinert eldgammelt salt i 1 liter vann). Agurkene gjærer i ca 6 uker.

Du kan også gjære agurker høstet om sommeren i bare 1 eller 2 uker i 4 prosent saltlake (40 g uraffinert gammelt salt i 1 liter vann). Dette er ikke sure, men halvsurlige agurker.

Agurker på kjøkkenet

Uansett om agurkene kommer fra økologisk eller konvensjonell dyrking: Før bearbeiding bør du alltid vaske dem grundig under kaldt rennende vann. Avhengig av oppskriften kan du så rive grønnsakene fint eller grovt, og kutte dem i terninger eller skiver.

Salting av agurkene er en gammel skikk som har vært utdatert. Dette pleide å gjøres når grønnsakene fortsatt smakte ganske bittert for å skylle ut bitterheten. Siden det verdifulle agurkvannet slipper ut, bør du avstå fra å gjøre dette. Det er langt smartere å tilberede agurker rett før du spiser dem.

Om du skreller agurker og fjerner kjernen er selvfølgelig opp til deg, men ved å gjøre det reduserer du også innholdet av bioaktive stoffer og smaken.

Agurker i salater, supper og grønnsaker

På grunn av den milde aromaen kan du kombinere agurken fantastisk med andre grønnsaker som salat, tomater eller poteter. Frukt som papaya, epler eller kiwi og nøtter harmonerer også fantastisk med agurken. Prøv vår agurkspinatsalat med mangodilldressing og vegansk laks.

Agurk skjærer en god figur i begge betydninger av ordet i supper av alle slag. Gazpacho er for eksempel populær, en sørspansk og portugisisk kreasjon som er tryllet frem av ukokte grønnsaker og derfor serveres kald. Oppskriften på vår kaldagurkskål med soyayoghurt og selvfølgelig masse fersk dill er veldig lik.

I India brukes ofte agurker til å lage karriretter og chutneyer. I motsetning til her, hvor grønnsakene vanligvis kun foredles med dill, spiller mange forskjellige krydder og urter som gurkemeie, koriander og chili inn her, som gir et eksotisk preg.

Slik tilberedes pickles

Stuede agurker skrelles og kjernes vanligvis på grunn av deres tykke skall. Du kan skjære dem i større biter eller i 2 halvdeler og f.eks B. fylle med grønnsaker eller sopp. De får putre på middels varme i ca 25 minutter med lokk på.

Barn liker også agurken

Barn er ikke alltid store fans av grønnsaker. I følge en studie med 255 skoleelever mellom 8 og 13 år spiste barna 54 prosent flere agurker hvis agurker serveres oppkuttet i store porsjoner enn da det ble tilbudt mindre porsjoner, men større biter.