Hvordan fryse jordbær?

Før du fryser jordbær, må du plukke dem. De skal være modne, ikke overmodne, faste å ta på, med mørkt kjøtt. Det er ikke tilrådelig å vaske jordbær, men det er nok umulig å gjøre annet. Derfor bør jordbær vaskes forsiktig i kaldt vann, fjernes fra vannet og tørkes på et papirhåndkle (under tørking skal bærene ligge ved siden av hverandre, ikke oppå hverandre – i ett lag). Det er bedre å fjerne jordbærene fra vannet med hendene, ikke med et dørslag, da det kan skade bærene.

Hvis du skal fryse jordbærene hele, anbefales det ikke å fjerne de grønne stilkene, fordi jordbærene vil umiddelbart lekke saft og dele seg.

Siden jordbær ikke tåler gjentatt frysing, er det bedre å fryse dem i små porsjoner i plastbeholdere.

Vitaminer i jordbær og annen frukt bevares best når de fryses. Det er viktig å vite at for maksimalt utbytte må du fryse bær så ferske som mulig, og avrevne haler eller skader over tid forårsaker oksidasjon (tap av vitaminer og mineraler) og bakterievekst. Derfor er det best å bruke hurtigfrysingsmodus i fryseren eller stille inn temperaturen til laveste innstilling på forhånd (f.eks. 24 timer). Ikke legg for mange bær i fryseren – noen instruksjoner anbefaler at du ikke fryser mer enn 5-7 kilo om gangen.

Tre måter å fryse jordbær på:

1. Slik fryser du ned hele jordbær Legg bærene på en tallerken og la dem stå i kammeret i et døgn. Hell dem så i en viskelærbeholder og la dem stå i fryseren for lengre holdbarhet. Dessverre blir jordbær deformert etter frysing og mister litt smak. Derfor er det bedre å fryse dem med sukker i stedet.
2. Frysing av hele jordbær med sukker
   Denne frysemetoden vil føre til at jordbærene mister saften, men når de tines om vinteren vil smaken og formen på bærene forbli den samme som før de ble fryst. For å fryse jordbær med sukker, må du ta ca 300 g fint sukker per 1 kg jordbær. Hvis sukkeret er grovt, er det bedre å male det til pulver. Legg de tilberedte jordbærene (uten stilker) i en passende beholder og dryss hvert lag med sukker. Sett den i kjøleskapet i 2-3 timer, og vent til jordbærene slipper saften. Ha så bærene med sukkeret som ikke har løst seg opp i en beholder og hell saften over dem.
3. Slik fryser du jordbær i puréform. En annen måte er å fryse jordbærpuré. For å gjøre dette, knuse eller mal de forberedte tørre jordbærene i en blender. Hell pureen i en beholder og sett den i fryseren. Det er bedre å tilsette sukker i pureen når du tiner den om vinteren. Du kan eksperimentere ved å tilsette hele jordbær i pureen. På denne måten vil de definitivt beholde smaken når de tines. 

Hvis det ikke er nok plass i kammeret, kan du etter 2-3 dager fjerne jordbærpuréen fra beholderen og pakke den inn i matfilm. Eller du kan bruke spesielle fryseposer.