Hva er pastinakk?

Pastinakk er en av grønnsakene som har gjort et stort comeback de siste årene. Heldigvis: Vi vil ikke klare oss uten deres søte og krydrede aroma, spesielt i vintermånedene.

Verdt å vite om pastinakk

Pastinakken var allerede veldig populær i middelalderen. På 18-tallet ble den imidlertid erstattet av poteter og gulrøtter fordi de kunne høstes raskere. Etter en lang tørrperiode gjenoppdaget tyskerne pastinakk. I andre land, for eksempel USA og England, har røttene lenge vært ansett som en delikatesse.

De tilhører familien umbelliferae. Akkurat som gulrøtter er de en rotgrønnsak, og det er derfor de ligner på noen få måter: pastinakk har samme form, men i motsetning til gulrøtter er de hvite til lysebrune og gulhvite på innsiden. Fruktkjøttet lukter gulrøtter og har en søt, krydret aroma. En enkelt pastinakk, også kjent som fåregulrot eller hjortegulrot, kan bli opptil 40 centimeter lang.

Pastinakk er en typisk høst- og vintergrønnsak. Den første vil bli tilbudt fra september. Hovedsesongen deres går fra november til mars. Lagrede røtter selges på slutten av vinteren. De bør høstes etter den første frosten, når de smaker søtere og mykere.

Shopping- og matlagingstips for pastinakk

Forresten, selv om de ser veldig like ut, er pastinakkrøtter og persillerøtter ikke det samme. Lukttesten hjelper til med å skille dem: pastinakken lukter søtt, persilleroten ganske typisk persille. Du kan kjenne igjen ferske prøver på at de ikke gir etter under press og at huden er stram og fast. Roten smaker best når den er ca 20 centimeter lang. Større eksemplarer kan være treaktige.

I handelen tilbys vanligvis forvaskede røtter, som bør være brukt opp innen en uke. For å holde dem friske så lenge som mulig bør du oppbevare dem i grønnsaksrommet i kjøleskapet. Hvis du har en kjeller, kan du oppbevare dem der i kasser med fuktig sand.

Hvis du vil ha noen av grønnsakene lenger, kan du ganske enkelt fryse dem ned: blanchere de rensede og finhakkede røttene i saltet vann i ett til to minutter og renne deretter godt av. Pakket lufttett i fryseposer eller bokser, de kan oppbevares i fryseren i opptil ett år.

På en kald, våt, grå dag er pastinakksuppe perfekt for å varme deg opp fra innsiden. Tilberedt som puré eller ovnsstekt, er rotgrønnsaken et fint tilbehør til fiske- eller kjøttretter. Server vårstekt svinekjøtt med pastinakk til neste søndagsmiddag, familien din vil bli henrykt. Apropos entusiasme: fans av grønnsakschips vil gjerne høre at deilige chips også kan tilberedes fra roten.

Roten, i form av pastinakkgrøt, er også veldig populær blant de yngste gourmeterne: Takket være dens lette sødme og gode toleranse er den ideelt egnet som tilleggsmat til babyer og småbarn.

Akkurat som gulrøtter kan pastinakkrøtter også spises rå, noe som gjør dem til en deilig salatingrediens. Drypp dem med litt sitronsaft når du tilbereder dem rå, ellers kan røttene bli svarte.