Hvor sunt er kokosmelk?

Kokosmelk blir mer og mer populært her til lands. Men er produktet virkelig så sunt som det sies å være? Og hva er den beste måten å bruke den på kjøkkenet? Vi avklarer.

Hvor kommer kokosmelk fra?

Flere og flere forbrukere er interessert i opprinnelsen og miljøbalansen til et produkt. Du kan også finne ut i denne delen når kokosmelk er i sesong og hvor du best kan kjøpe den.

Opprinnelse, sesong og pris

Kokosmelk er et industrielt produsert produkt. Den er hentet fra det hvite kjøttet av kokos og vann. Kokosnøtter er hjemmehørende i tropiske områder. Følgelig eksporteres de hovedsakelig fra Indonesia, Filippinene, Sri Lanka og Thailand. På grunn av det jevne tropiske klimaet vokser kokosnøtter hele året i de voksende landene. Siden de er grunnlaget for kokosmelk, kan du også kjøpe dem fra oss hele året på følgende steder:

• i supermarkedet
• i Asia-butikken
• lag den selv av kokossmør og vann

Lettmelk er litt dyrere og mindre vanlig enn den mer fettrike varianten. Det er imidlertid kvalitetsforskjeller mellom de enkelte merkene, for eksempel i forhold til det faktiske kokosinnholdet og tilleggsingredienser. Økotest advarer noen ganger om forurensninger som klorat i kokosmelk. Det er derfor best å bruke økologiske produkter. Disse har følgende fordeler:

• uten kjemikalier og tilsetningsstoffer
• mer produktiv på grunn av høyere kokosnøttinnhold
• hentet fra en økologisk blandingskultur
• miljøbalanse

Tross alt er kokosmelk av høy kvalitet fortsatt det uforfalskede naturproduktet fra tropiske land. Andre dyrkingsforhold er absolutt tvilsomme siden gjødsel blir stadig mer brukt og mer plass brukes. På grunn av den lange transportveien til Tyskland er ikke kokosmelk klimanøytral her. Likevel, med 130 gram CO2 per 100 ml, har den en god CO2-balanse.

Hvor sunt er kokosmelk?

Kokosmelk er ikke bare vegansk og laktosefri, men den har også et lavere fettinnhold (20 %) enn fløte eller kumelk (30-35 %). Den inneholder også:

• Vitaminene B1, B2, B3, B4, B5, B6, C og E
• Mineraler som jern, kalium, natrium og magnesium
• antibakteriell laurinsyre som dreper bakterier, virus og sopp

De sjeldne mellomkjedede fettsyrene (MCT) i melk er spesielt bra for kroppen. Dette er sunne fettsyrer. Dette

• lagres sjelden i fettvev
• er spesielt gode for å tilføre energi til lymfeknuter og lever
• påvirke oppbygging og vedlikehold av muskelfett
• mette godt og bærekraftig
• øke styrke og utholdenhet

Faktasjekk: Kokosmelk ble tidligere ansett som en høyrisikomat på grunn av det høye fettsyreinnholdet. Det sies å øke kolesterolnivået og dermed fremme hjertesykdom. Men i dag vet vi at kokosmelk bare øker det gode kolesterolnivået. Kokosmelk reduserer til og med risikoen for hjertesykdom.

Til tross for de gunstige effektene, bør du ikke innta for mye kokosmelk av forskjellige grunner:

• Veldig rik
• i store mengder fører til vektøkning
• i utgangspunktet potensielle mage- og tarmproblemer på grunn av de ukjente MCT-fettsyrene

Hvordan lager du mat med kokosmelk?

Så melk er bra for helsen vår. Så det er fornuftig å bruke det oftere under matlaging. Men hvordan lager du mat med det?

Smak

På den ene siden smaker kokosmelk naturlig som kokos, på den andre siden er den litt nøtteaktig og fruktig-søt.

Forberedelse

Det brukes mest som melk. Den faste delen kan imidlertid også brukes som pisket krem. Skummet melk er bedre å drikke. Den tykkere melken er mer egnet for matlaging fordi den er mer produktiv. Før du bruker den som melk, bør kokosmelken ristes godt. Siden det ikke kan homogeniseres permanent på grunn av det høye fettinnholdet, skiller vann- og fettinnholdet seg naturlig. Dette skaper et eget lag med fløte og melk. Disse blandes sammen igjen ved risting.

Greit å vite: Dette er kjent i de voksende landene, i vestlige land tilsettes noen ganger emulgatorer for å hindre separasjon.

Suppler anbefalinger og alternativer

Kokosmelk brukes hovedsakelig i asiatisk og karibisk mat. Men det kan kombineres i en rekke retter:

• Frukt som ananas eller fersken
• Mangosaus med banan
• smoothie
• yoghurt
• karri
• Supper som butternut squash suppe eller gulrot suppe

Liker du ikke kokossmaken kan du selvsagt bruke konvensjonell kumelk. Mandel- eller soyadrikker er alternative veganske alternativer. Yoghurt, fløte, kremost, kvark, cashew eller mandelmasse kan også brukes til matlaging i stedet for kokosmelk.

Hvordan oppbevarer du kokosmelk?

Uåpnet kan kokosmelk holdes nesten på ubestemt tid på grunn av de bakteriehemmende laurinsyrene. Når den er åpnet, bør den imidlertid konsumeres innen 3 dager eller oppbevares i kjøleskap. Hvis flytende melk får stå i 1 til 2 dager, vil fettinnholdet legge seg til toppen. Hvis du skummet den delen av, ville du ha kokoskrem. Kokosmelk kan også fryses. Rør innholdet godt og frys ned i en ny pose eller beholder.

Fint å vite: Kokosmelk på boks bør overføres til en ikke-metallisk beholder. Ellers kan boksen med sink slippes ut i maten og skade nyrene i større mengder.