John Myers
Kakao i São Tomé og Príncipean mat: en oversikt
São Tomé og Príncipe, som ligger utenfor kysten av Vest-Afrika, er kjent for sin rike vulkanske jord og tropiske klima. Denne kombinasjonen gjør det til et ideelt sted for å dyrke kakao, som er en stor eksportvare for landet. Kakao brukes imidlertid ikke bare til eksport, da det også spiller en betydelig rolle i det São Tomé og Príncipeanske kjøkken.
Kakao brukes i en rekke retter i STP-kjøkkenet, alt fra søte desserter til salte gryteretter. Det blir ofte malt til et pulver eller gjort til en pasta før det blir innlemmet i oppskrifter. Bruken av kakao i lokal mat går tilbake til kolonitiden, da den ble brukt til å smaksette kaffe og andre drikker.
Søt og velsmakende bruk av kakao i lokale retter
En av de mest populære søte rettene som inneholder kakao er brigadeiros, en type sjokoladetrøffel laget med kondensert melk og kakaopulver. En annen søt rett som bruker kakao er pudim de cacau, en sjokoladepudding laget med egg, melk og sukker. I tillegg brukes kakao ofte i kaker og andre bakevarer, som bolo de fuba (maismelkake) og pão de mel (honningbrød).
Kakao brukes også i salte retter, spesielt gryteretter. En slik rett er calulu, en fiskegryte laget med tomater, løk, paprika og kakaopulver. En annen velsmakende rett som inneholder kakao er muamba de galinha, en kyllinggryte laget med okra, palmeolje og kakaopulver. Kakaoen tilfører en rik, jordaktig smak til disse rettene og hjelper til med å balansere ut de andre smakene.
Fra tradisjonelle oppskrifter til moderne tolkninger: Kakaos rolle i STP-mat
Mens kakao har vært en hovedingrediens i STP-kjøkkenet i århundrer, finner kokker nå nye og innovative måter å innlemme det i rettene sine. Noen kokker bruker for eksempel kakaonibs, som er ristede og knuste kakaobønner, for å legge til en sprø tekstur til salater eller som garnityr til kjøttretter. Andre eksperimenterer med salte desserter, for eksempel iskrem eller mousse med kakao.
Samlet sett spiller kakao en betydelig rolle i det São Tomé og Príncipeanske kjøkken, både i tradisjonelle oppskrifter og moderne tolkninger. Dens unike smak og allsidighet gjør den til en verdifull ingrediens i både søte og salte retter. Som sådan vil det fortsette å være en elsket ingrediens i STP-kjøkkenet i årene som kommer.
