John Myers
Bønner inneholder naturlig fasin i belgene og frøene. Dette tilhører gruppen lektiner, som forårsaker alvorlige mage- og tarmsykdommer og kan føre til at røde blodlegemer klumper seg sammen. Derfor bør ikke bønner spises rå.
Matlaging inaktiverer giften. Det kreves en koketid på minst ti minutter, da lektinene er svært varmestabile og bundet i cellene. Med en koketid på femten minutter kan du være sikker på at kjernene til bønnene er tilstrekkelig oppvarmet.
Det er ikke tilrådelig å tilberede bønner i en dampkoker. Trykkløs dampkoking kan ikke nå den nødvendige temperaturen, i noen tilfeller hadde forbrukere vist alvorlige symptomer på forgiftning etter å ha spist slike bønner. I trykkokeren – dvs. ved damping under trykk – oppnås høyere temperaturer og bønnene er tilstrekkelig kokt (følg bruksanvisningen).
Selv frosne bønner må tilberedes, blanchering før frysing reduserer ikke lektinene nok. Konserverte bønner fra krukken eller boksen er tilstrekkelig kokt. Disse kan brukes uten ytterligere oppvarming.
Det kan være fristende, spesielt for barn, å spise individuelle bønner rå. De må gjøres oppmerksomme på faren: så lite som fem eller seks rå grønne bønner kan være dødelig for barn.
