Iskrem: Slik blir det perfekt

Forutsetninger for perfekt kremfløte

Pisket eggehvite er ikke annet enn lettpisket eggehvite. For at proteinene i eggehviten skal kunne omslutte og holde på de små luftboblene, må noen få betingelser være oppfylt.

• Hvis eggehviten kommer i kontakt med fett, vil ikke kremfløten stivne. En liten dråpe fett er nok til at snøen svikter.
• Av denne grunn er metallboller bedre til å piske eggehviter enn plastboller. Sistnevnte er ikke så lett å få fettfri ved rengjøring.
• Viktig merknad: Vispen eller stavmikseren må også være helt fettfri.
• Like viktig er det at du skiller eggehviten fra plommen rent. Selv små rester av eggeplomme hindrer eggehviten i å bli stiv.
• Bruker du egg som har romtemperatur, vil det være lettere å piske opp de piskede eggehvitene enn med kalde egg som du tar ferske fra kjøleskapet.
• Tilsett en klype salt i eggehvitene før du pisker. Da kan de piskede eggehvitene lettere piskes.

Slik lykkes den perfekte kremfløten

Når du har skilt plommen fra eggehviten, kan du begynne å piske eggehvitene.

• Som allerede nevnt i den øvre delen av artikkelen, tilsett først en klype salt til de piskede eggehvitene.
• Du kan også piske eggehviter for hånd med en visp, men dette krever en viss kondisjon.
• Det er best å piske eggehvitene med store, raske, sirkulære bevegelser. Tips: Pisking med visp er lettere hvis du holder bollen på skrå med én hånd.
• Det er mye enklere med en stavmikser. Bruk vispvedlegget her. Sett enheten til høyeste nivå.
• Så snart eggehvitemassen er så fast at det dannes topper og disse ikke faller sammen, kan du på ulike måter sjekke om konsistensen er riktig.
• Hvis kremfløten er virkelig stivnet, bør du være i stand til å holde tastene opp ned over benken eller gulvet uten problemer. Ingenting skal falle ut av bollen.
• Men det er også knivprøven. Ta en kniv og skjær ned midten av snøen en gang. Hvis kuttet forblir synlig når du trekker ut kniven, har den sammenpiskede eggehviten blitt perfekt.