Ikke bare for fisk: Hvilke retter passer dill til?

Dill smaker pikant og syrlig, samtidig noe søtt og veldig friskt. Følgelig er den ganske allsidig på kjøkkenet. Selv om urten hovedsakelig er kjent som krydder til fisk, kan den også runde av smaken på salater, supper eller ulike typer grønnsaker.

I utgangspunktet er hele dillplanten egnet til å krydre retter. Imidlertid er de forskjellige delene av planten forskjellige i smak. Dillfrø smaker spesielt intenst. De såkalte dillspissene og bladene er fortsatt syrlige på smak. De blomstrede dillkronene gir en ganske mild aroma.

Dill bør bare tilberedes kort i varme retter, ellers vil den raskt miste aromaen. Den tilsettes derfor ideelt til kokte retter rett før servering. Siden dill har en veldig særegen smak, bør den ikke kombineres med andre aromatisk dominerende urter som timian eller rosmarin. Dill passer godt til løk, hvitløk og persille.

• Fisk: Her til lands er dill spesielt godt kjent som krydder til fisk. Det gir spesielt laks en frisk, krydret aroma. For den skandinaviske spesialiteten «Graved Salmon» marineres for eksempel laks i dill og andre krydder. Men andre typer fisk kan også smaksettes med dill: ørret eller havabbor er bare to eksempler. Sild kan også suppleres aromatisk med dill.
• Salater: Dill gir ulike salatdressinger en krydret, men søtlig friskhet. Mild agurksalat, for eksempel, får en dybde av smak. Men ulike bladsalater kan også suppleres aromatisk og foredles på denne måten. Til slutt er dill også egnet for å sette det siste aromatiske preget på potetsalat. Salatdressinger basert på eddik og olje egner seg spesielt godt til å kombinere med dill. Men yoghurt, kremfløte eller rømme er også egnede ingredienser.
• Grønnsaker: Grønnsaker kan også foredles med dill, for eksempel i en dip laget av kvark eller yoghurt for rå grønnsaker. Alternativt kan dill strøs over røre grønnsaker for å tilsette smak rett før servering. Aromaen av urten egner seg spesielt godt til sopp eller paprika, men passer også godt til gulrøtter.
• Stuinger og supper: Ulike supper og gryteretter kan smaksettes rett før servering ved å tilsette dill. Potetsupper er for eksempel veldig gode til dette. En slik suppe blir ofte enda rikere ved å tilsette fløte. Borscht er også tradisjonelt tilberedt med dill. Her danner urten en aromatisk kontrast til rødbetens sødme og mildheten i rømme.