Krydret grønnsaksbuljong med asparges og Shiitake sopp Wonton, Petit Fours Silk Tofu (Kina)

Til grønnsakskraften, kutt løken i to med skallet og stek dem i en panne dekket med aluminiumsfolie til de er mørkebrune. Press hvitløksfeddene med skinnet på. Rens, skrell og skjær selleri, gulrøtter og persillerøtter i grove terninger. Rens purre og fennikel og skjær i store biter. Varm olivenoljen i en stor kjele og kok grønnsakene i den i fire minutter. Fyll på med fire liter kaldt vann. Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn, grovhakket persille og timian. Kok opp buljongen og dekk den over middels varme i minst en time (til ca. 2 liter). I mellomtiden skjærer du chilien i to på langs. Skrell ingefæren og skjær i tynne skiver. Mos sitrongressstilkene med en tung panne. Sauter alt kort i 1 ss sesamolje og tilsett grønnsakskraften. La det småkoke i ytterligere 15 minutter på svak varme. Ha så kraften gjennom et kjøkkenhåndkle eller en veldig fin sil og smak til med salt og eventuelt litt pepper.

For wontons, la deigplatene tine. Finhakk hvitløksfedd, rens sopp og shiitake-sopp (fra boksen: renn godt av), skjær i terninger og surr alt i 1 ss varm sesamolje. Deglaser deretter med soyasaus. Ta soppen ut av pannen og la den avkjøles. Legg ut wontonplatene side ved side, legg 1 ss sopp på hvert deigstykke. Fordel et tynt lag med vann på kantene av deigen, brett deigen til halvsirkler og trykk kantene godt.

Skjær bort de treaktige endene av aspargesen. Hele hvite asparges, skrell bare den nedre tredjedelen av de grønne stilkene. Skjær aspargesen på skrå. Rens vårløken, skjær diagonalt i så tynne skiver som mulig.

Varm opp buljongen, tilsett wonton- og aspargesbitene i den kokende buljongen og kok i den i ca 3 minutter. Fordel wontons og asparges i dype tallerkener, hell kraften over, drypp over sesamolje og server drysset med vårløk.

Til petit fours, tøm silketofuen og kutt i ti passelige terninger av samme størrelse, hvis mulig. Rens og finskjær reddikene. Legg tofuen på kinesiske skjeer, drypp over marinade og topp med reddiker. Server med suppen.