Kyllingsuppe med asiatisk preg

flügerl og haxerl bruker vi til hovedretten Asia Kylling fra Römertopf ... brystet brukes til kyllingkarrisalat Kyllingkarrisalat .................... . .......... Jeg bearbeidet leveren i følgende oppskrift: sennepsgrønnsaker med kyllinglever og presspotet ... og nå koker vi en fin suppe av skrotten og skinnavfallet ...

skrotten (beinstrukturen) samt alle kjøtt- og skinnbitene fra kyllingen flytter nå over i suppegryta sammen med 1.5 liter vann - smak til med salt og pepper og hjemmelaget grønnsakskraftpulver (eller suppeterninger) - suppen nå i minst 1 time. La det småkoke lenge

Mens suppen tilberedes, vask rotgrønnsakene spesifisert ovenfor, skrell dem og skjær dem i passe biter - (obs: bildet viser flere grønnsaker enn det som står i ingrediensene, fordi noen av dem også ble brukt til de viktigste kurs) - glassnudlene kokes i en egen gryte i ca 3 minutter

etter en times koketid helles suppen gjennom en sil (dette gjøres slik at ingen små bein av skrotten blir igjen i suppen) - tilsett de tilberedte grønnsakene i suppen og kok forsiktig til de er faste til bittet med bare litt varme

5 mens kadaverkjøttet løsnes fra beina (pass på, det er små bein som ikke bør overses!) - innimellom helles av de kokte glassnudlene og tilsettes i suppen sammen med fjernet kyllingkjøtt - suppen er nå kokt igjen for å tykne brakt

Rør tapiokamelet i litt kaldt vann og rør det inn i den kokende suppen - det skaper et litt geléaktig bånd slik du kjenner det fra asiatiske supper - du kan selvfølgelig også binde med litt stivelsesmel, men da det asiatiske preget tapes litt fordi dette gjør suppen litt grumsete - med tapiokamel forblir suppen helt klar og gjennomsiktig!

smak til med ume-su, soyasaus og litt sitrongress (pulverisert) - tilsett litt hakket koriander i suppen

ume su er en slags frukteddik som er laget av umeboshi-aprikoser ... har en veldig fin, syrlig-salt smak ... den brukes hovedsakelig i asiatisk mat, som krydder til matlaging og også i salatdressinger ... det spesielle med ume-su eddik er melkesyregjæringen ... gjennom denne modningsprosessen blir den sunnere og finere på smak ... den er tilgjengelig i helsekostbutikker, helsekostbutikker eller kinabutikker