Lam i villurteskorpe med potetmos og diamantgrønnsaker

Bland ingrediensene. Proteinet sørger for at skorpen holder seg sprø selv etter at den er avkjølt og varmet opp igjen! Det hele spres så ut for hånd eller en kjevle på et brett på noen millimeter tykt, som på forhånd er pakket inn i matfilm. Det hele kan deretter legges i kjølerommet i 5-10 minutter og kan deretter enkelt deles, løsnes og enkelt plasseres på kjøttet.

Forvarm ovnen inkludert stekeovnen til 200 °C. Krydre kjøttet med salt og pepper og stek det i stekeovnen i 2 minutter. Ta stekeovnen av varmen, tilsett pepperkorn, allehånde, laurbærblad, presset hvitløk, timian og einebær. Lag så skorpen på kjøttet og sett steken i ovnen i 12-18 minutter ved 200 °C, avhengig av smak.

Skrell potetene og kok dem i saltet vann. Varm opp melk og smør i en kjele og smak til med salt og muskatnøtt. Mos potetene forsiktig med en moser. Pureer 1/3 av trøffelen med litt av den varme melken og hell pureen over. Bland alt med en visp, er pureen fortsatt for fast rører du inn litt mer melk til den har en kremet konsistens. Ha pureen i en rund form på tallerkenen og pynt med trøffelen i tynne skiver.

Skjær grønnsakene i diamanter og fres kort.

Ta kjøttet ut av stekeovnen, tilsett en god dæsj balsamicoeddik og rødvin, tykk litt med roux og sikt.