Lammecarrée med urteskorpe, kokte poteter og vårgrønnsaker

Vask lammet, tørk det, smak til med salt og pepper. Vask urtene, rist tørr og finhakk bladene eller nålene. I en bolle blander du de hakkede urtene med brødsmulene, oljen og litt salt og pepper.

Forvarm ovnen til 180 grader. Vask, skrell og kutt suppegrønnsakene. Hell litt vann i en stekepanne med rist. Fordel urteblandingen på kjøttsiden av lammesadelen og trykk lett. Legg kjøttet i stekeovnen og fordel suppegrønnsakene i den. Stek kjøttet på midterste rille i ca 25 minutter.

Fjern lammet forsiktig fra stekeovnen og pakk det inn i aluminiumsfolie. Tilsett omtrent en halv kopp sausen til sausen. For å servere, skjær kjøttet i skiver og legg det på forvarmede tallerkener.

Forvarm ovnen til 200 grader (varmluft 180 grader). Legg hver potet etter hverandre i øsen til en tresleiv og skjær i den med en avstand på ca. 3 mm - trikset med tresleiv hindrer poteten i å kuttes helt igjennom.

Legg så alle potetene i en langpanne med snittsiden opp. Bland hvitløk og urter med det smeltede smøret og pensle hver potet med det, og dryss deretter over havsalt. Stek i ovnen i ca 25 minutter eller til spaltene i potetene viftes ut og skinner gyldenbrune.

Skjær grønnsakene fra gulrøttene, og la dem stå litt. Vask, rens, skrell og halver gulrøttene grundig. Fjern snøertene fra tråden på siden og vask.

Damp gulrøttene over vannbadet i ca 10 minutter, tilsett deretter snøertene. Damp begge i ytterligere 5 minutter og sett til side. Ca 10 minutter før servering, smelt smøret i en stor panne og varm opp grønnsakene i den og la dem koke. Server til kjøttet.

Skrell sjalottløk, løk og hvitløk og skjær i fine terninger. Svett grønnsaksterningene i smøret og deglaser med omtrent halvparten av rødvinen. La noe koke ned.

Tilsett deretter litt stekekraft, chilipepper, rosmarin og timian i sausen. La alt småkoke og tilsett gradvis kraften og all rødvinen og sausen (se over). Reduser til halvparten og hell gjennom en sil i en liten kjele.

Tilsett fløte og syltetøy, varm opp igjen og smak til sausen med sennep, salt og pepper. Hvis du vil at sausen skal være tykkere, løser du opp ca 1/2 ts maisenna i kaldt vann og koker kort opp med sausen. Server sausen til kjøttet.