Lammecarré med vill hvitløksskorpe, med vill hvitløksmos og squashgrateng

Krydre lammecarréen med salt og pepper på begge sider. Varm det klare smøret i en stekepanne mens det fortsatt er varmt, stek lammecarréen i totalt 2 - 3 minutter, legg deretter carréen på en tallerken og la den steke i 1 time i ovnen forvarmet til 80 grader.

Lag en pasta av smør, brødsmuler, salt, pepper og finhakket villhvitløk og la den stå i kjøleskapet slik at den ikke blir for myk.

Rett før servering varmes pannen opp til 220 grader overvarme. Ta ut karréen og pensle med villhvitløkspastaen og press godt ned. Stek kjøttet i øvre tredjedel av ovnen i ca 7 minutter.

I mellomtiden, til grateng, skjærer du zucchinien i 1 cm tykke skiver og legger i en smurt ildfast form, smaker til med salt og pepper. Hell så kremen over og dryss osten over. Sett i ovnen forvarmet til 180 grader i ca 20 minutter. Fjern og hold varm dekket med aluminiumsfolie.

For stempelet, skrell potetene, kvart dem og kok dem til de er kokte, tøm, damp og bearbeid til en mos med melk, smør, salt og pepper. Rett før servering blander du inn finhakket villhvitløk.