Lammeskank fra Roman Pot

Skrell og hakk seks fedd hvitløk. Bland med olivenolje og salt og pensle knoken med det på alle sider. Pepper. Jeg brukte 5 teskjeer av hvitløkspastaen min til dette (ingen ekstra salt nødvendig). Pakk knoken inn i folie og la den hvile i kjøleskapet i flere timer eller over natten.

Bløtlegg Römertopf (minst 30 minutter). Fordel noen av rosmarinkvistene på bunnen av romergryten. Ta knoken ut av posen og legg på den. Dekk med de resterende rosmarinkvistene. Tilsett fire hvitløksfedd til, tilsett laurbærbladet og halver en løk og tilsett den.

Jeg kokte først i ovnen ved 90 ° C i 4 timer. Ved en kjernetemperatur på 75 ° C (målt nær benet) økte jeg den til 120 ° C. Da kjernetemperaturen var 80 ° C, tok jeg ned lokket og slo av ovnen på 85 ° C. La stå i en ny 10 minutter med ovnsdøren halv åpen. Først da broached.

Som tilbehør hadde vi blandet couscous med saus og blomkål.