Lammelår … Grytestek

Skyll lammelåret under rennende vann, tørk det igjen og gni det deretter kraftig inn med salt og krydret pepper. Skjær løk, gulrot, selleri og purre i små terninger; plukk rosmarinnålene fra grenene; Finhakk hvitløk og rosmarin. Forvarm forsiktig en tom gryte.

La smørfettet bli veldig varmt i en panne og brun leggen i den på alle sider – brun også løkterningene etterhvert. Ha kjøttet over i gryten. Stek nå grønnsakene i pannen og la til slutt småkoke tomatpuréen med hvitløken i et minutt.

Deglaser med rødvin og kraft, smak til med rosmarin og hell innholdet i pannen over leggen; Stek med lokk over mild varme i ca 60 til 90 minutter.

Fjern benet fra brygget og hold det varmt til en saus er tilberedt. For å gjøre dette, puré væsken med en stavmikser og, om nødvendig, bind med blandet maisstivelse. Krydre igjen etter smak og la kjøttet av leggen, skåret i skiver, trekke i den solide sausen i noen minutter.

Jeg serverte små poteter og blomkålbuketter med en rask sitronhollandaisesaus med lammelåret.