Limeterte med appelsinfilini, eksplosiv mascarpone-is og marinerte frukter

Til bunnen lar du smøret smelte og male kjeksene i en mulinette. Tilsett så sukker, mel og smør og finhakk alt. Fordel denne smuldrete massen i 5 små silikonformer og trykk godt til bunn og kant ved hjelp av en skje.

Til fyllet, vask limefruktene og tørk. Gni skallet med en skjærer og sett det til side. Halver lime og klem ut. Vi trenger 40 ml juice. Bland limesaften og limeskallen med den søte kondenserte melken og eggeplommene. Hell blandingen i terteformene og stek i ovnen ved 100° i ca 8-10 minutter. Massen skal ikke brunes, den skal bare feste seg. La tertene avkjøles helt og ta dem ut av formene, og pynt deretter med kremfløte.

Smak til appelsinjuice med appelsinlikør og sukker, rør inn gellan, kok opp og hell i Fillini-former. Når væsken er avkjølt og gelert, tar du rørene ut av silikonformene og fjerner de indre stengene. La gelatinen trekke i kaldt vann. Kok opp fløten, massen av vaniljestangen og sukkeret og løs opp gelatinen i den.

La denne panna cotta-massen avkjøles til den er tykk (slik at vaniljeprikkene ikke lenger kan sette seg) og hell over i Fillini-rørene. Først når massen er helt avkjølt og stivnet etter ca. 2 timer, skyv den ferdige Fillini ut av røret og kutt den til.

Bland mascarpone, fløte, eggeplommer, rom og sukker og hell i en kremblåser. Sprut massen på en skje og sjokkfrys i nitrogenbad i ca 10 sekunder. Server med litt Peta Zeta og de frysetørkede bringebærbitene.

Pakk ut godteriene og løs dem på en silikonmatte i mikrobølgeovnen (maksimal innstilling, ca. 30 sekunder). Ved å hele tiden bevege deg frem og tilbake med silikonmatten, la sukkermassen (vær forsiktig, veldig varm) avkjøles jevnt. Først når massen er helt tyktflytende, vri den til spiraler ved hjelp av Fillini Maker-stengene eller et rundt slipestål.

Skjær fruktene som du vil, mariner med appelsinlikør og sukker og ordne alt dekorativt.