Marsipanmuffins med Speculoos-kopp på vaniljeis og klementinkompott

Muffins: Forvarm ovnen til 180° over- og undervarme. Smuldre speculacius og riv marsipanen. Til deigen. Pisk eggehvitene med en klype salt på høyeste innstilling til de er stive. Bland sukkeret og vaniljesukkeret gradvis inn i eggehvitene. Pisk eggeplommene i en annen bolle med smøret til det er skummende. Rør inn revet marsipan og bland med mel og bakepulver. Rør inn melken innimellom. Vend til slutt inn iskremblandingen. Fyll i muffinskoppene og stek i ca. 25 minutter på midterste rille.

2. krem: Bland smøret med melis og mager kvarken og vend inn de smuldrede speculoosene. Sett i kjøleskapet til slutt.

Kompott: la sukkeret karamellisere i en kjele og deglaser forsiktig med appelsinjuicen. La det koke litt ned og tilsett stjerneanis. Løs opp maisstivelsen i den og tilsett likøren. Skrell og fileter de 6 klementinene, tilsett og la stå i noen minutter. Ta muffinsene ut av formene litt avkjølt og server med kremen på toppen med vaniljeisen og den varme kompotten.