Monkfish pakket inn i bacon på seng av savoykål med unge poteter

Vask pearling og fjern alle mørke blader, bruk kun hjertet. Klipp av alle stilker. Ha savoykålen i en kjele med kaldt vann og kok opp. Skyll deretter i en beholder med isvann. Varm smøret i en panne og stek savoykålen i pannen.

Skjær fileten i 3-4 cm tykke skiver, krydre med pepper og pakk inn med baconet. Brun dem i en panne med olivenolje på alle sider og la dem trekke i ovnen på 180 °C i ca 5 minutter.

Vask og pensle potetene, stek i ovnen ved 180 °C med rosmarinkvister, grovt havsalt og olivenolje i ca 20 minutter.

Finhakk sjalottløken og fres i en kjele med smør til den er gjennomsiktig. Deglaser med vin og vermouth og kok opp. Tilsett nå kraften og reduser hele væsken til 1/3 over middels varme. Tilsett fløten og kok til sausen er tykk. Før sausen gjennom en fin sil og pisk med smør. Smak til med salt og hvit pepper.

Lag små bed med savoykålen på varme tallerkener. Legg 2 til 3 stykker filet på toppen, drypp over sausen og fordel potetene rundt savoykålsengen.