Oksefilet med bjørnebæris, potetmos, karamelliserte tomater og brokkoli

Stek oksefileten i 2 minutter på hver side, legg deretter på en bakeplate og la den hvile i noen timer. Før du setter den i ovnen legger du timian, rosmarin og hvitløk på stekeplaten med oksefilet og krydre kjøttet med salt og pepper. Forvarm ovnen til 80 grader (over- og undervarme) og stek til kokepunktet er 58 grader (middels). Stikk kjøtttermometeret i den tykkeste delen av kjøttet og åpne om mulig ikke ovnen igjen før ønsket stekepunkt.

Rens, blancher og stek brokkolien i smør. Smak så til med salt etter behov. Skrell, kok, mos potetene og bland dem med crème fraîche til en lett mos. Smelt tomatene med litt olje i pannen, strø over melis og la karamellisere. Pepper og salt etter behov.

Stek beinene i ovnen i 30 minutter på 200 grader. Hakk gulrøtter og selleri og stek dem i en kjele. Tilsett tomatpureen til ristede aromaer vises. Deglaser med 1L rødvin, tilsett beinene og fyll på med vann til alle bein er dekket. Tilsett laurbærblad, einer og pepperkorn. La alle ingrediensene koke i ca 2.5 timer. Fyll eventuelt på med rødvin gradvis. Så snart alt er redusert til det halve og det har dannet seg en fin, jevn væske, sil sausen gjennom en fin sil. Før servering fyller du på sausen med iskalde smørflak. Dette skaper et bånd og sausen får en silkeaktig glans.