Oksefilet med urtehette på hjemmelaget spaetzle og baconbønner

Vask, skrell og skjær grønnsakene i litt større biter. Vask deretter ca. 2 stilker av urtene og surr sammen med grønnsakene i en kjele med litt smør. Rør inn 1 ss sukker og deglaser deretter grønnsakene med vin. La brygget koke ned og fyll opp med kjøttbuljong gang på gang. Smak sausen til med salt og pepper og tykk eventuelt med litt roux eller en stor spiseskje smør.

Bland alle ingrediensene sammen til deigen har en fast konsistens. Kok deretter spaetzlen i en kjele med kokende saltet vann og legg den deretter utover en bakeplate. Dekk den ferdige spaetzlen med et fuktig kjøkkenhåndkle.

Vask bønnene og fjern endene. Kok deretter bønnene kort i kokende vann og skyll straks i isvann. Pakk rundt 6 bønner i en bunt med baconet og sett til side.

Hakk urtene i små biter og bland med smør, salt og pepper til en homogen blanding er oppnådd. Ha så ca 4 ss av det i en bolle og oppbevar resten i kjøleskapet. Bland urtesmøret med brødsmulene i bollen til det dannes en fast masse.

Forvarm så ovnen til 90 grader over-/undervarme, dekk bakeplaten med aluminiumsfolie og skyv den over på bunnskinnen slik at kjøttsaften kan dryppe ned på platen. Skyv rutenettet på midtre skinne.

Stek kjøttet i pannen på begge sider og belegg deretter med det tilberedte urtelaget. Stek så kjøttet i ovnen i 45 minutter.

Varm deretter den tilberedte spaetzlen i en panne med mye smør og stek bønnene i en annen panne. Anrett alt på en tallerken og server umiddelbart.