panzanella

Rist solsikkekjernene i en panne uten fett og brødskivene i brødristeren. Sett solsikkefrøene til side. Ta brødet ut av brødristeren, la det avkjøles litt og gni deretter det skrellede hvitløksfedd. Det minker ganske raskt, men omtrent halvparten bør være til overs. Skjær brødet i passe store terninger.

Ha fire spiseskjeer god olivenolje i pannen og rist de ristede brødterningene på begge sider til de er gyldenbrune. Ta ut og sett til side. Tilsett nå den hakkede løken samtidig med den hakkede hvitløken og slå av pannen. Den resterende varmen skal vare til hvitløken brunes litt. Dryss over en klype timian og hell fra pannen over i salatbollen sammen med resten av olivenoljen.

Wash the tomatoes and cut into rings and place in the salad bowl. Cut the cucumber and add it as well. Salt and pepper. Drizzle with 2 tablespoons of olive oil to flavor them. Chop the basil – you can really take a good handful here – with the ceramic knife and put it in the salad bowl.

The nectarine has no place in the original, but is included in this recipe for taste reasons (I think a ripe pear or two would also taste good). Dice the sheep’s cheese (mozzarella would be the original here) and add it. Pour 2 tablespoons of vinegar over it and mix carefully for the first time. Fold in 1 – 2 tablespoons of vinegar and 3 – 4 tablespoons of olive oil again to taste.

La det trekke i en halvtime. Arbeid kun inn brødterningene rett før servering og deretter de ristede solsikkekjernene. Lag litt mer av denne salaten med en gang. Dagen etter smaker det enda bedre.

The tomatoes play the main role in this dish. That is why their quality is of particular importance. A greenhouse tomato that has ripened on rock wool, whether organic or not, has the potential to spoil this salad! Namely when it tastes like nothing – even the salad tastes meaningless! We only have Panzanella in summer when I get tomatoes that have grown in the ground. I prefer those from my own garden that are fully ripe. Incidentally, this applies to all ingredients – especially the nectarines. In January there are neither tomatoes nor nectarines of the required quality.