John Myers
Den flate fersken er en mutasjon av fersken og skiller seg – som navnet tilsier – i form, men også i smak: Det hvite kjøttet i kjøttet er spesielt søtt og aromatisk i modne eksemplarer. Steinfruktvariantene fersken og aprikos er nært beslektet. Likevel er det klare forskjeller mellom dem. Nektarinen, derimot, er trolig en mutant av fersken. Alle de tre typene steinfrukter tilhører rosefamilien, som også inkluderer plommer, kirsebær og mandler. Fersken, aprikos og nektarin er forskjellige i smak, hud og struktur.
Ferskenen kommer opprinnelig fra Kina. Det finnes mange forskjellige typer fersken, men de fleste er preget av en rund eller lett spiss fruktform. Et typisk trekk ved fersken er den fløyelsmyke huden med dunete hår. Det er også en langsgående fure som går over overflaten av frukten og en tydelig utdypet stilkbase. Fargen varierer fra oransje og rød til nyanser av gult og til og med grønnaktig. Fruktene selges vanligvis relativt hardt fordi de er veldig følsomme, men modnes i løpet av få dager. Fersken er i sesong mellom mai og september – smaken er søt og aromatisk, og derfor spises frukten vanligvis rå eller bearbeides til søte retter og desserter.
I likhet med fersken kommer aprikosen opprinnelig fra Sentral-Asia, trolig fra Nord-Kina. Tallrike underarter er også kjent fra den. Imidlertid er aprikoser betydelig mindre enn fersken og har til sammenligning et skinn som stort sett er glatt og sjelden fløyelsaktig. Et annet kjennetegn er sømmen som går rundt aprikosen og deler frukten i to. Steinen i aprikosen kan enkelt skilles fra kjøttet. Aprikoser er gule til oransje med hvitaktig, gulaktig eller oransje kjøtt. Den er litt mindre saftig enn fersken. Aprikoser smaker søtt og aromatisk og kan behandles som fersken eller spises rå. Alltid deilig: Saftig aprikoskake fra formen. Stek med en gang!
Nektarinen er sannsynligvis en mutant av fersken. Hun skiller seg fra ham blant annet ved sin glatte hud. I motsetning til den saftig-søte fersken, kan smaken av nektarinen ha en litt syrlig tone. Kjennetegn som størrelse, kjernestruktur og langsgående fure er derimot delt mellom nektariner og fersken.
De viktigste leverandørlandene for fersken og nektariner til det tyske markedet er Italia, Spania, Frankrike og Hellas. De hvitkjøttede variantene av fersken og nektariner nyter økende popularitet. Aprikoser kommer også fra de nevnte landene, med ekstra aprikoser fra Tyrkia.
