Svinemedaljonger med zucchini, gulrøtter og soppgrateng

Skyll forsiktig av, tørk og skjær i ca 4 cm tykke biter. Pakk medaljonger med 1 baconskive hver, skjær av baconet som stikker ut over kanten av kjøttet. Knyt medaljonger i form med kjøkkengarn, krydre med pepper og litt salt.

Skrell løken og kutt i strimler, vask og rens gulrøttene, skjær gulrøttene i vilkårlige biter. Rens squashen og kutt også i større biter.

Varm 1 ts hver av smør og olje i en kjele. Stek løken i den. Tilsett gulrøttene, hell i 200 ml vann og kok gulrøttene tildekket i ca 8 minutter. Tilsett så zucchinien og kok i en åpen kjele til væsken har fordampet. Tilsett nå honning og 1 ts smør, glaser grønnsakene med og smak til med salt og pepper.

Forvarm ovnen til 80 grader, varm opp resten av oljen og smøret i en panne, stek medaljonger og kutt baconbiter i den i ca 5 minutter, legg så medaljongene i en ildfast form og stek videre i ca 20 minutter.

Ha så stekesettet i formen i en kjele, deglaser med vin, tilsett kraften og la det koke litt ned. Ta ut baconet. Bland stivelsen med litt vann og rør inn, kok opp sausen, smak til med salt og pepper. Fjern nå sausen fra komfyren og bland inn begge typer sennep under omrøring. Anrett medaljongene med de glaserte grønnsakene og server eventuelt sennepssausen separat

Til grateng koker du poteter, skrell dem, skjær i skiver og sett til side. I mellom legger du soppen (kutt de små i to, skjær de større i skiver) og luft dem i en smurt ildfast form. Hell så fløten og revet ost over. Gratiner i forvarmet ovn i ca 20 minutter (hvis det øverste laget blir for mørkt, dekk til med aluminiumsfolie. Anrett alt på en varm tallerken.