John Myers
Quark er en kremost som er klar til å spises uten en modningsfase. Ved produksjon av kvark blir pasteurisert melk surgjort av melkesyrebakterier og fortykket med løpe. Dette skiller faste og flytende komponenter fra hverandre. Den flytende mysen fjernes ved tømming eller sentrifugering. Den faste kvarken føres gjennom en sil. Melken justeres til riktig fettinnhold før bearbeiding.
Origin
Historiske kilder nevner romeren Tacitus, som under oppholdet i Germania oppdaget en type koagulert melk som ble funnet på det germanske kostholdet. Middelalderordet kvark kommer fra ordet for dverger. Årsaken: brødene som ble dannet av massen var relativt små i motsetning til hard ost. Men den har mange navn: i Bayern og Østerrike er den kjent som Topfen, i Øst-Preussen som Glumse, i Alsace som Bibbeleskäs og i Württemberg som Luggeleskäs. Kvark pleide å finne ikke bare på menyen – selv i tidlig middelalder ble kvark med lavt fettinnhold brukt til å produsere maling i malerier eller fresker, siden kaseinet binder godt. Det gir fargene holdbarhet og dybde – de kan også blandes spesielt godt.
Årstid
Quark er tilgjengelig hele året.
Smak
Ferskosten smaker mildt og lett syrlig. Avhengig av fettinnhold og produksjonsmetode vil konsistensen være kremet eller litt tykkere.
Bruk
Cottage cheese er ekstremt allsidig. Den brukes til varme, kalde, søte og salte retter. Kremosten er hovedkomponenten i den populære ostekaken. Raffinert med urter og krydder blir kvark et pålegg eller en deilig dip for grønnsaker, kjøtt og fisk. Med frukt, sukker og honning er det en forfriskende lett dessert. Quark er også flott for søte og salte gryteretter og forbedrer deigen til vår Quarkkeulchen.
Lagring/holdbarhet
Cottage cheese skal oppbevares i kjøleskap. Bruk den åpnede pakken så snart som mulig.
Næringsverdi/aktive ingredienser
Quark inneholder verdifullt protein, vitamin B2 og B12, og fosfor. Avhengig av fettinnholdet inneholder kvark fra rundt 73 kcal/304 kJ (mager) til 217 kcal/909 kJ (fløtekvark) per 100 g.
