Quiche med reker, geitost og spinat

Vask og blancher spinaten godt og tørk med kjøkkenpapir. . Skrell og finhakk løken og fres den i smør til den er gylden. Stek også rekene kort, ta dem ut av pannen, legg dem på kjøkkenpapir og la dem avkjøles. Bland egget med creme fraiche, smak til med salt og pepper, mos geitosten og vend inn i creme fraiche eggeblandingen.

Pensle en liten ildfast form med trøffelolje, legg inn butterdeigen og skjær av de utstikkende kantene. Legg spinatbladene lagvis, topp med reker, dryss over den stekte løken, dekk alt med geitostkrem, skjær butterdeigsrestene i strimler og legg på quichen i ristform.