Ravioli fylt med Duxelles i soppreduksjon

Bland melet med semulegryn og salt i en stor bolle. Tilsett så eggene og elt alt med hendene i cirka fem minutter. La den ferdige deigen hvile i kjøleskapet.

Bløtlegg den tørkede soppen i 300 ml vann i ca 20 minutter. I mellomtiden hakker du opp sopp, løk og hvitløk i en foodprosessor. Ha litt olje i en panne og stek sopp-, løk- og hvitløksblandingen på middels varme. Ta den bløtlagte soppen opp av vannet og skjær den veldig fint.

Tilsett nå den bløtlagte soppen i pannen. Det hele må surres i 30 minutter på middels varme til alt vannet i soppen kondenserer og soppfarsen har blitt mørkebrun. Etter 30 minutter tas Duxelles ut av pannen og må avkjøles først.

Ha bløtleggingsvannet av den tørkede soppen i en kjele og kok i en halv time. For å gjøre ferdig duxellene, krydre den avkjølte massen med salt, pepper og litt crème fraîche.

Kjevle den avkjølte pastadeigen tynt med en pastamaskin. Stikk hull i sirkler i bakverksplatene.

Legg en halv teskje av fyllet i midten av en sirkel, pensle kanten med vann og legg en ny sirkel over. Trykk til slutt kantene til med en liten gaffel. Legg den ferdige raviolien på et melet bakepapir og la det tørke.

Til toppingen skjærer du kongeøsterssoppen i terninger, kutter basilikum og riv parmesanen.

Kok eventuelt opp den halvferdige soppreduksjonen igjen. Bland maisstivelsen med litt vann til den er jevn og tilsett det kokende soppvannet under konstant omrøring. Rør inn resten av duxellene og smak til med litt salt og pepper.

Stek kongeøsterssoppen i litt olje.

I mellomtiden lar du den tørkede raviolien koke i lettkokende vann i cirka tre minutter. Til servering legger du fem ravioli i en bolle, hell en liten reduksjon over dem og fordel toppingene på toppen.