John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For grønnsakene:
- 10 Reker, ferske, ca. 13 cm
- 100 g Basmatiris, tørr
- 180 g Kokosnøttvann
- 12 g Grønnsaksbuljong, Kraftbuljong
- 2 ss Risvin, (Arak Masak)
- 30 g Gulrot
- 1 Varm paprika, rød, lang, mild
- 4 liten Rødløk (sjalottløk)
- 3 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 2 medium størrelse Tomater, helt modne
- 1 ss Bladselleri, fersk eller frossen
- 2 størrelse Blader fra Kai-lan
- 2 ss Palmeolje, premium kvalitet, alternativt solsikkeolje
For pynt
- 1 ss Friske bladselleri
- 1 ts Gulrottråder, ferske
- 1 ts Varm paprika, rød
- 1 ts Blomster og blader
Instruksjoner
- Vask ølreddiken, skjær av begge ender, skrell og høvl av ca. 3 mm tykke skiver nedenfra til ønsket mengde. Halver større skiver. Vask de ferske rekene. Fjern hodet på alle rekene med en vri og vask deretter alle igjen. Klipp hver reke på baksiden med en liten saks opp til siste segment. Skrell av kitinskallet med halen, fjern den svarte tarmen. Vask igjen, renn godt av og ha det klart.
- Kok opp risen med kokosvannet. Tilsett smøret og slå av varmen. La småkoke med lokk i 12 minutter til alt kokosvannet er absorbert. Fjern fra varmen og la modne med lokk til den skal brukes. Varm opp vannet, løs opp grønnsakskraften i det og forbered.
- Til grønnsakene, vask et stykke gulrot, lokk i begge ender, skrell og skjær diagonalt i ca. 3 mm tykke skiver. Forbered passende mengde. Vask den røde paprikaen, fjern stilkene. Skjær noen ringer (uten korn) fra undersiden for å pynte og ha dem klare. Skjær resten diagonalt i biter ca. 7 mm bred og la kornene være som de er. Sett lokk på løk og hvitløksfedd i begge ender, skrell og kutt i biter. Vask tomatene, fjern stilken, skrell, kvart, kjerne og halver på langs.
- Vask den ferske sellerien, fjern stilkene og bladene som ikke er i perfekt stand. Grovhakk de resterende bladene og klargjør dem. Vei frossenvarer og la den tine. Vask kai-lan, skille bladene fra stilken. Kast den treaktige stilken. Skill de tynne bladstilkene fra bladene langs midtribben og skjær på tvers i tynne ruller. Kvart store blader på tvers, skjær mindre i to og for veldig små blader skiller du bare bladstilken og bruker bladet som en helhet. Oppbevar blader og stilkruller separat.
- For å pynte gulroten, bruk en julienne-skjærer for å rive den nødvendige mengden.
- Varm palmeoljen i en panne, stek løk og hvitløk til den er gjennomsiktig, tilsett gulrøttene og stek i 2 minutter. Tilsett kai lan-rullene og reddiken og stek i 1 minutt. Deglaser med halvparten av buljongen, tilsett blandingen i buljongen og la det småkoke. La småkoke i 3 minutter. Tilsett kailanblader, tomater og selleri. La småkoke i 1 minutt. Tilsett risvinen, rør og smak til med salt og pepper.
- Fjern fra komfyren. Tilsett rekene og når fargen blir rosa, fordel suppen på serveringsbollene, pynt og server med kokosris.
