Roastbiff med kringleskorpe servert med trippelpoteter, vårgrønnsaker og rødvinssaus

Skjær kringlene i terninger. Skrell løkene og finhakk dem. Vask persillen og tørk. Plukk bladene fra stilkene og finhakk.

Varm 2 ss olje i en panne og fres løken. Rør inn karvefrø, merian og persille, la blandingen avkjøles. Pisk 125 g smør med sennep, tilsett eggeplommer og rør inn. Tilsett den avkjølte løkblandingen og kringle terninger, salt og pepper.

Forvarm ovnen til 180°C over-/undervarme. Tørk roastbiffen og krydre med salt rundt. Varm 3 ss olje og brun kjøttet på alle sider. Legg på en lett smurt bakeplate og stek i ovnen i 25 minutter.

Vask poteter, kok uskrellet i vann i 15–20 minutter. Rens og skrell gulrøttene. Rens og vask purren og skjær den i ringer ca 1 cm brede. Vask snøertene og del i to på skrå. Vask timian og tørk.

Dekk gulrøttene med timian i litt saltet kokende vann og kok i 8-10 minutter. Tilsett snøertene de siste 3 minuttene. Vask sitronen og riv skallet fint. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i ca 15 minutter. Tøm, tøm og la potetene fordampe. Varm 30 g smør og 4 ss olje. Stek poteter over middels til høy varme i 10 minutter. Smak til med sitronskall, salt og pepper.

Skru ovnsgrillen opp til 250 ° C. Ha kringleblandingen på kjøttet og grill i 5 minutter. Varm opp resten av smøret og surr purren i 5 minutter. Tilsett resten av grønnsakene, ha i smøret og smak til med salt og pepper. Skjær kjøttet i skiver, server med grønnsaker og stekte poteter.

Varm opp en stor kjele og la den varme i minst 2 minutter. Tilsett olivenolje og rør i 2 minutter. Skrell og hakk hvitløksfedd og løk. Stek i varm olje i 3-4 minutter. Tilsett oksebuljongen og rør godt med en visp. Sett varmen til laveste nivå og la det småkoke med lokk på i 20 minutter.

Rør buljongen og tilsett rødvinen. Sett lokket tilbake på kjelen og la det småkoke i ytterligere 25 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med roastbiff og tilbehør.

Forvarm ovnen til 160 ° C. Skjær rødkålen i skiver så tykke som en tommel. Skrell hvitløk og finhakk. Ha oljen i en liten bolle. Tilsett sitronsaft og hvitløk og rør. Smak til med salt og pepper. Legg rødkålskivene på en stekeplate dekket med bakepapir og pensle med hvitløk-oljeblandingen.

Stek ved 160°C i 20 minutter. Ta ut av ovnen og fordel geitosten på rødkålsbiffene. Ringle over lønnesirup og stek i ytterligere 10 minutter, til geitosten er litt brun. Ta ut av ovnen og server.