Stekt rosa andebryst med rødvinsaus

Av og til fyller jeg ravioli med andekjøttfyll. Og med det kjøper jeg alltid andelår og skiller kjøttet fra beina. Deretter fryser jeg ned beinene og deler for å lage en fin saus med dem senere. Jeg gjorde dette i dag.

Jeg spesifiserte ikke mengden for grønnsakskraften i mengden, da det kommer an på hvor lenge du putrer sausen. Hos meg har den stått på komfyren siden i går morges og putret og den lange tiden er virkelig verdt det.

Press ned på fedd hvitløk. Rens gulrot, selleri og purre og skjær i store biter. Varm opp litt olje i en kjele og stek deretter skrotene og skjær skarpt i den, tilsett kanelstangen og grønnsakene, dryss melis over dem og stek dem også veldig varme.

Deglaser nå med portvin og rødvin og reduser alt til en veldig tykk sirup har dannet seg i bunnen av kjelen. Deglaser så med grønnsakskraften slik at alt akkurat er dekket, tilsett laurbærblad, timian og rosmarin og la alt putre på laveste varme i minst 3 timer (eller nesten to dager, som jeg gjør).

Fyll på med grønnsakskraft fra tid til annen. Til slutt passerer du alt gjennom en sil, legg sausen tilbake i kjelen og reduser den til omtrent det halve, smak til med salt og pepper og tilsett iskaldt smør. Mengden smør avhenger av hvor tykk du vil at sausen skal være. Vi liker dem ikke så slurvete.

Skjær andebrystet i en diamantform på skinnsiden med en bokskniv. Vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet. Salt og pepre andebrystet og forvarm ovnen til 110 grader.

Varm nå opp en panne, IKKE tilsett fett. Stek andebrystet med skinnsiden først i 3 - 4 minutter til det er pent og sprøtt, stek deretter den andre siden i 3 minutter og stek deretter i forvarmet ovn i 20 - 25 minutter, legg det enkelt på rist.

Til servering skjærer du andebrystet i skiver og serverer med sausen. Vi hadde valmuefrøpotetnudler fra Bine69: 4t piglet / hasselnøtt savoy kål / valmuefrø potet nudler. De er absolutt verdt å kopiere. Aller første krem.

Og vi hadde rødkål til. Men jeg har ikke laget det selv. Min mor koker det alltid med rødkålen fra hagen sin og gir meg alltid et års forsyning – hun kan det bedre enn meg.