Sadel av lammefilet med villurtskorpe med urtebåndnudler og rødvinsreduksjon

Bland alle ingrediensene sammen i en foodprosessor. Form pastaen til en avlang ball og avkjøl. Når tiden er inne, kutt den satte pastaen og legg på lammet.

Forvarm ovnen til 80 grader over- og undervarme. Krydre lammet med pepper og salt og stek det hele i 4-5 minutter. Legg filetene i en form, pensle med urtepasta og stek på midterste rille i ovnen i 30 minutter.

Mariner tomatene med hvitløk og olje. Spidd på et trespyd og grill i pannen. Strø til slutt med litt melis.

Skjær smøret i 1 cm terninger og frys i minst 30 minutter. Finhakk deretter løken og karamelliser sukkeret i en panne til det er gyldenbrunt. Tilsett løken og sleng i karamellen kort. Deglaser med rødvin og tilsett laurbærblad, litt salt og pepper. Reduser til det halve over høy varme uten lokk. Hell i buljongen og la det småkoke på høy varme i ca 10 minutter til den er tykk. Hell sausen gjennom en sil i en liten kjele og kok opp. Rør gradvis inn det kalde smøret med visp til sausen blir tykk og blank. Ikke kok sausen lenger! Smak til med salt og pepper.

Bland alle ingrediensene godt med eltekroken på stavmikseren. Elt deigen med hendene på en lett melet arbeidsflate for å danne en jevn deig. Elt så deigen til den er elastisk og kan formes til en ball med glatt overflate. Hvis deigen fortsatt er klissete, elt inn litt mel. Pakk den glatte deigkulen inn i matfilm og la den hvile i romtemperatur i ca 30 minutter. Dette gjør det lettere å kjevle ut deigen etterpå. Rull deigpakken gjennom pastamaskinen (gjerne med to personer). Dryss med litt mel nå og da. Start med det laveste tallet på nudelrullen og rull gradvis tynnere og tynnere. Slik sprekker ikke deigen og er lett å jobbe med. Dryss deigen med vann og legg bladene oppå deigen og legg et andre lag med deig på toppen. Bruk en kjevle til å kjevle ut pastaen lett slik at deigen blir enda tynnere. Ikke trykk for hardt ellers sprekker deigen. Skjær deretter de ferdige panelene i strimler for å henge opp til tørk. Salt pastavannet og la pastaen småkoke i ca 4 minutter. Hell til slutt av pastaen og ha i litt smør.