John Myers
Innhold
show
Ingredienser
Slakt
- 1 kg Fiskeskrott
- 1 Tomat
- 2 Fennikelløker
- 1 Selleripinner
- 1 Purre
- 100 g Gulrøtter
- 60 g Sopp
- 3 Hvitløksfedd
- 100 g sjalottløk
- 3 Dillstilker
- 1 ts Allehånde korn
- 1 ts einebær
- 1 ts Fennikelfrø
- 3 laurbærblad
- 300 ml Hvitvin
- 100 ml Anis snaps
- 1,5 L Vann
- 3 Saffron tråder
grønnsaker
- 400 g Melete poteter
- 400 g Selleri fersk
- 1 Rødbetknoller
- 200 ml Melk
- 2 ss Smør
- Muskat
laks
- 5 Laksefilet
- 1 Fennikel pære
- 1 Sitron
- 1 bunt Dill
- 1 bunt Frisk glatt persille
- 1 bunt Gressløk
- 5 Basilikumblader
- 1 ts Fennikelfrø
- Pepperkorn rosa
Instruksjoner
Slakt
- Varm olivenoljen i en stor, vid kjele og stek fiskeskrottene på middels varme i ca 3 minutter uten farge. Rør inn krydderingrediensene og deglaser med anissnaps. Tilsett alle de andre ingrediensene og kok sakte opp. Skum av skummet som dukker opp og la det småkoke på svak varme i ca 40 minutter. Ta kraften av komfyren og la den trekke over natten. Tøm kraften over et klede.
grønnsaker
- Vask, skrell og skjær poteter, selleri og rødbeter i grove terninger. Kok i saltet vann til det er mykt. Varm melken og smelt smøret i den. Hell av selleriblandingen og mos eller puré med melk. Smak til med muskat, salt og pepper.
laks
- Forvarm ovnen til 180 ° C (sirkulasjonsluft). Legg 2 ark aluminiumsfolie i hver laksepakke og pensle med olivenolje. Fordel de hakkede urtene og finhakket fennikel på folien. Mal fennikelfrøene, legg laksen på sengen av fennikel og urter, krydre med fennikelfrø, salt og pepper og pynt med en sitronskive. Lukk folien og stek pakken i ovnen i ca 20 minutter. Løft laksefileten ut av folien, legg i en dyp tallerken og hell fiskekraften på toppen. Pynt med rosa pepper.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 36kcalkarbohydrater: 2.5gProtein: 0.9gFett: 1.4g
