John Myers
Åpne Sesam! Alle kjenner den magiske formelen fra eventyrverdenen. Hun åpner en steinhule med utallige skatter. Rikdommen av vitale stoffer i sesamfrø er på samme måte umåtelig.
Sesam – En av de eldste oljeplantene
Sesam har vist seg å ha blitt dyrket så tidlig som 3000 f.Kr. dyrket. Funn i Mesopotamia, dagens Syria/Irak, som dateres tilbake til 2000 f.Kr. En leirtavle fra denne perioden, som er skrevet med babylonsk kileskrift "Gudene smaker til med sesam", vitner om aktelsen som disse frøene ble holdt i allerede da.
I løpet av det 2. årtusen spredte sesam seg over store deler av India. De tidlige avanserte sivilisasjonene til egypterne, grekerne og romerne sverget også til sesam som en olje og krydder.
Sesam sies å ha blitt funnet som et offer i graven til Tutankhamon (egyptisk konge fra 1333 til 1323 f.Kr.), og i antikkens Hellas ble sesamolje brukt som en salvingsolje for alle store overganger – fødsel, ekteskap og død.
I tillegg hadde greske og tyrkiske soldater ofte en pakke sesamfrø i feltpakkene for forfriskning.
Sesam – gull og svart
Sesamfrø kommer i fargene svart og gylden gul til lysebrun.
Den svarte varianten er den opprinnelige formen for sesam. Svart sesam smaker lik gylden. Innholdsmessig har den en enda mer verdifull sammensetning enn dens lettere slektning, så den brukes også til medisinske og kosmetiske formål.
Økologisk sesam
Sesam trives i varme, moderat fuktige områder. Siden den kun stiller beskjedne krav til jorda og kan sløyfes med enhver form for gjødsling, er den særdeles godt egnet til økologisk dyrking.
Bedrifter som tilbyr sertifisert økologisk sesam, bruker ingen skadelige plantevernmidler, men dreper i stedet skadedyrlarver (etter høsting) under overtrykk med karbondioksid eller kulde.
Sesam – På kjøkkenet
Sesam brukes i ulike former i kjøkkenene i Orienten, Afrika, Asia og India. Den brukes som en ingrediens i bakevarer og snacks samt et krydder.
Det er nå vanlig for oss å foredle bakevarer med sesam eller å berike müslibarer med det.
Hva annet er mulig med sesam, kan vi lære av andre kjøkken:
Tahin – sesamsmør til søte og salte retter
For eksempel er krydderpastaen «Tahini» (også kalt «Tahin»), som er verdsatt i Orienten, nå også tilgjengelig hos oss. Sesamsmøret er tilgjengelig med eller uten salt og kan for eksempel røres inn i en korn- og fruktfrokost for å gi deg den energien du trenger for en lang dag på skolen eller på jobben.
Den saltede versjonen egner seg derimot veldig godt som fetttilsetning og for å runde av smaken av solide kokte retter eller til å smake på sauser hvis konsistens gjøres kremere av sesamsmøret.
Tahini er også tilgjengelig med skrellede eller uskrellede sesamfrø. Mens varianten laget av skrellet sesam kan gjenkjennes for sitt hvite utseende og smaker veldig mildt, er smaken av tahini laget av uskrelt sesam tydelig syrlig med en bitter tone, men selvfølgelig mer sunn.
Gomasio – sesamsalt til alle krydrede retter
Det opprinnelig japanske krydderet gomasio (sesamsalt), der stekt og malt sesam er blandet med en liten mengde hav- eller steinsalt, er en del av basisutvalget til de fleste økologiske butikker i Tyskland og foredler mange salte retter med sitt nøttesalt. aroma – og uten å være for sterk til å salt.
Dryss Gomasio z. B. over en salat, over stekt tofu eller seitan. Jakkepoteter drysset med avokadokrem og Gomasio smaker også deilig. Fantasien din setter grensen.
Du kan også lage Gomasio selv:
Gomasio – Hjemmelaget
For Gomasio blir stein- eller havsalt litt oppvarmet for å la eventuell gjenværende fuktighet fordampe. Deretter knuses saltet i en morter etter ønsket kornstørrelse.
De uskrellede sesamfrøene brunes nå jevnt i en panne uten fett til en nøtteaktig aroma sprer seg.
De brunede sesamfrøene males nå også i en morter og blandes deretter med saltet – avhengig av personlig smak 10 – 15 deler sesam med en del salt.
I stedet for Gomasio kan du også bruke ren stekt sesam, f.eks B. Dryss over müslien eller andre desserter.
Det er bare viktig at du steker sesamfrøene forsiktig og jevnt ved å hele tiden riste pannen slik at de intensiverer den aromatiske nøttesmaken, men uten å smake bittert, noe som kan være tilfellet hvis de stekes for mye eller lenge.
Et annet produkt laget av sesam er sesamolje:
Sesamolje – Ayurvedas olje
Sesamolje brukes ikke bare som en matolje av høy kvalitet, men også som f.eks. i India, for eksempel, er den også tradisjonelt brukt til å lage kosmetikk, kroppssalver og såper.
I Ayurveda er sesamolje, som trenger dypt inn i huden, DEN massasjeoljen par excellence.
Den brukes også til å fylle olje og også for oljetrekking om morgenen.
Sesamolje støtter regenereringen av huden og holder den ung. En liten lysbeskyttelseseffekt tilskrives også oljen.
En studie fra 2009, som ble utført med tyske soldater under et oppdrag i Afghanistan, avdekket at sesamolje også kan brukes med hell ved rhinitis sicca, altså kronisk tørr neseslimhinne.
For nesten alle soldater som led av neseblod, tette neser eller skorpedannelse på grunn av klimatiske påvirkninger (temperaturer på rundt 50 grader under rekognoseringsturer, og luftkondisjonerte rom på den annen side), ga regelmessig bruk av sesamolje klart merkbare forbedringer til et punkt av frihet fra symptomer.
Sesam gir fett av høy kvalitet
Sesamfrø har et fettinnhold på 40 til 50 prosent.
Sesamfett eller sesamolje består av 87 prosent umettede fettsyrer.
Halvparten av disse er enumettede fettsyrer og den andre halvparten er flerumettede fettsyrer.
Linolsyre, en omega-6-fettsyre, dominerer blant de flerumettede fettsyrene. Linolsyre har en positiv effekt på kolesterolnivået og er en del av menneskelig hud og tarmslimhinne.
Det høye innholdet av umettede fettsyrer gjør lecitin, et fettlignende stoff som også finnes i sesamolje, spesielt godt for stoffskiftet.
Lecitin regnes som nøkkelkomponenten i cellemembraner, hindrer dem i å stivne, og sikrer dermed jevn utveksling mellom cellene. Lecithin er også viktig for emulgering og absorpsjon av kostfett for å forhindre gallestein og kan brukes av hjernen som energikilde i stressende tider.
Oljer med høyt innhold av umettede fettsyrer bør ikke varmes opp til høye temperaturer – og det gjelder også sesamolje.
Du bør derfor foretrekke uraffinert, kaldpresset sesamolje, om mulig fra økologisk landbruk, og bruke den hovedsakelig til å krydre retter eller som salatolje.
For lengre koking eller steking er derimot smørfett (ghee) eller kokosolje samt rød palmeolje fra bærekraftig dyrking bedre egnet.
Kaldpresset sesamolje har en behagelig nøtteaktig aroma i motsetning til smakløs raffinert sesamolje.
Det høye antioksidantinnholdet gjør også at sesamolje har relativt lang holdbarhet. Hvis flasken lukkes og oppbevares på et mørkt og kjølig sted, holder den seg i opptil tolv måneder.
Etter åpning reduseres holdbarheten. Hvis oljen lukter harskt eller smaker litt bittert, slutt å bruke den.
Du bør også innta et åpnet glass Gomasio eller en Gomasio du har laget selv relativt raskt.
Sesam gir aminosyrer til bein, hud og hår
Sesamfrø er en proteinkilde av ekstremt høy kvalitet fordi de har alle de essensielle aminosyrene og er spesielt rike på metionin og cystein.
Dette er svovelholdige aminosyrer som utfører en rekke oppgaver i kroppen. De er involvert i dannelsen av kollagen, den viktigste fiberkomponenten i hud, bein, sener, brusk, leddbånd, blodårer og tenner. De gir bindevevsstyrke og bidrar til sunn struktur og vekst av hud, hår og negler.
Cystein er sammen med sporstoffet selen som finnes i sesam, en viktig byggestein i produksjonen av glutation og glutationperoksidase.
Begge stoffene er blant de viktigste endogene antioksidantene i organismen.
Slike lovsanger for det svovelholdige proteinet vekker i utgangspunktet skepsis når man tenker på at de samme svovelholdige aminosyrene holdes ansvarlige for den høye syredannelsen når kjøtt og meieriprodukter inntas. Som overalt avgjør mengden om fordeler og skader.
Animalsk protein inneholder betydelig mer svovelholdige aminosyrer enn planteprotein – metionininnholdet er z. B. estimert til å være tredje høyere. Problemet er ikke de svovelholdige aminosyrene i seg selv, men et overskudd av dem.
Dette fører til sterk syredannelse og fremmer som et resultat oksidativt stress og betennelse.
Det faktum at morsmelk inneholder cystein og metionin i forholdet 1:1 – akkurat som planter – indikerer allerede at et forhold på 1:3 – som finnes i kumelk og kjøtt – kan være mindre sunt for oss mennesker.
Sesam for osteoporoseprofylakse
Sesam har utmerket mineralinnhold. Bulkelementene kalsium og magnesium er rikelig representert og er også tilstede i et optimalt forhold for å bli optimalt absorbert av kroppen.
Det er nettopp den naturlige kombinasjonen av disse to bulkelementene som gjør sesam så verdifull for å bygge bein, brusk og ledd, tenner og muskler – inkludert hjertemuskelen. I tillegg fremmes ledning av stimuli i nervene.
Til direkte sammenligning inneholder sesam 6.5 ganger så mye kalsium som meieriprodukter.
Sesam: 780 mg kalsium per 100
Melk: 120 mg kalsium per 100 g
Med hver spiseskje sesam (ca. 10 g) inntar du rundt 78 mg kalsium, så du må innta tre spiseskjeer sesam om dagen for å beregne mengden kalsium i en yoghurt (200 g) eller et glass kumelk.
(Den gjennomsnittlige daglige kalsiumbehovet for en voksen er rundt 1000 mg.)
Til syvende og sist er det imidlertid ikke mengden kalsium i en matvare som er avgjørende, men mengden som faktisk kan tas opp av kroppen.
Også her fungerer sesam svært godt – til tross for de naturlig inneholdte såkalte "antinæringsstoffene" (fytinsyre, lektiner osv.), som kan danne uadskillelige bindinger med de tilstedeværende mikronæringsstoffene, slik at disse ikke lenger er tilgjengelige for kroppen for absorpsjon.
Til tross for alle motgangene er 21 – 24 prosent av kalsiumet i sesam fortsatt tilgjengelig. Opptaksraten for melk er rundt 30 prosent.
Men hvis sesamen får svelle eller spire i vann før videre bearbeiding (f.eks. for å lage sesammelk – se nedenfor for oppskrift), så brytes antinæringsstoffene i det minste delvis ned (avhengig av varigheten av hevelsen).
I tillegg kan man anta at organismen vil tilpasse seg et fytatrikt kosthold etter en tid slik at absorpsjonshastigheten av mineralene vil øke igjen.
Sesam for slitasjegikt
I denne sammenheng er også en studie interessant der effektene av vanlige doser sesam på artrose i kneleddet ble observert.
Mens en gruppe på 25 pasienter inntok 40 g (ca. 4 ss) sesamfrø per dag i tillegg til den vanlige medisinen i en periode på to måneder, fungerte den andre gruppen som en sammenligningsgruppe og fikk kun den vanlige medisinen.
Sesam viste en svært positiv innvirkning på de kliniske symptomene på artrose. Fremfor alt var det en klar gradient når det gjelder smerteintensitet til fordel for sesamgruppen.
Hvis inntak av sesam har en så positiv effekt på artrose, en påstått degenerativ sykdom i leddet, som ikke først og fremst er relatert til overforbruk, men til underernæring og demineralisering, kan det antas at det verdifulle kalsium – så vel som alle de andre mineralene og sporstoffer i sesam (f.eks. jern, sink, selen) – ganske betydelige mengder kommer der det trengs – antinæringsstoffer eller ikke.
Regelmessig inntak av sesam bør derfor også være et nyttig tillegg til enhver kortisonbehandling. Det er kjent at hyppig administrering av kortison resulterer i fjerning av kalsium fra beinene.
Sesam gir antioksidanter
Både frøene og den uraffinerte sesamolje har høy antioksidantverdi. E-vitaminet tilstede og de sekundære plantestoffene sesamin og sesamolin er ansvarlige for dette.
Disse plantestoffene tilhører de såkalte lignaner, som ikke bare virker balanserende på østrogenbalansen som plantehormoner men også er preget av en sterk antioksidanteffekt.
Hemming av oksidative prosesser av antioksidanter kan ha ekstremt gunstige effekter, f.eks. B. på karsystemet og dermed også på blodtrykket.
Sesam senker blodtrykket
En dobbeltblind studie av høyt blodtrykkspasienter som ennå ikke har fått noen antihypertensiv medisin, har vist at sesammel – tatt regelmessig over en viss periode – er i stand til å redusere høyt blodtrykk betydelig.
Deltakerne hadde bare fått i seg en liten mengde svart sesammel daglig i over fire uker.
Til syvende og sist bør imidlertid antioksidanten og celleforyngende effekten av sesam ikke bare være av interesse med tanke på hjerte- og karsykdommer og leddsykdommer. Oksidativt stress spiller også en avgjørende rolle i utviklingen av kreft.
Sesam gir styrke og energi
I tillegg til vitamin E som allerede er nevnt, inneholder sesam en hel rekke viktige B-vitaminer – for eksempel vitamin B1, B2 og niacin (vitamin B3) – samt vitamin A.
Vitaminene som er tilstede i sesam, presser de metabolske prosessene til hele cellesystemer og organer. De støtter en ordnet karbohydrat-, aminosyre- og fettsyremetabolisme og er av vesentlig betydning i nervemetabolismen.
De sørger for transport av energi inn i hver celle og er derfor essensielle for fysisk og mental yteevne styrker samtidig immunforsvaret og kroppens forsvar, ved blant annet å sørge for at hud og slimhinner fungerer optimalt.
På denne måten gir sesamfrø ikke bare essensielle mineraler, men også den nødvendige energien gjennom næringsstoffer og vitaminer.
Sesam som fordøyelseshjelp
Sesam har rikelig med kostfiber, som ikke bare er ekstremt svellende, men også har høy bindingskapasitet.
Sesam støtter tarmene i å skille ut ufordøyde matrester og stoffer som irriterer slimhinnene på en ryddig måte.
Så en eller to skjeer med sesamfrø drysset over müslien er en fin måte å øke fordøyelsen på.
Også i tradisjonell kinesisk medisin regnes sesam som en matvare som styrker fordøyelsesorganene, men også nyrene og leveren.
Sesam – nyre- og levertonic i tradisjonell kinesisk medisin
I tradisjonell kinesisk medisin (TCM) er sesam assosiert med en søt smak og har en nøytral temperaturadferd. Det er derfor også en av matvarene som styrker midten (fordøyelsessystemet) – i dette tilfellet med en nærende, styrkende og tarmfuktende effekt.
Et velfungerende senter er på sin side forutsetningen for at nyreenergiene ikke skal brukes mer enn nødvendig, faktisk for å bli avlastet.
I TCM brukes sesam også ofte etter sykdom og fødsel, ved anemi og fysisk svakhet, samt til melkeproduksjon hos ammende mødre.
I de følgende oppskriftene finner du ut hvordan du kan bruke sesam på en deilig og variert måte.
Oppskrifter med sesam
Selvfølgelig kan du bruke sesam i veletablerte oppskrifter som brød, kjeks, bakverk, müsli, crunchy, müslibarer, energikuler, og mye mer.
Vi har satt sammen noen mindre kjente ideer for deg nedenfor. Ha det gøy med våre deilige og ekstremt sunne sesamoppskrifter!
Sesammelk for to personer
Ingredienser:
- 30 gram sesam
- 500ml vann
- 6 tørkede dadler med hull (eller mer eller mindre – etter smak)
- 1 banan
Kombiner sesamfrø og vann i en hurtigmikser og bland på høy i 1 minutt. Du kan deretter helle den resulterende melken gjennom en presseklut/silklut eller en fin sil hvis du liker den i en fin konsistens.
Ha så den silte melken tilbake i blenderen og tilsett de resterende ingrediensene. Bland i et minutt til og sesammelken er klar.
Hvis du liker melken usiktet, kan du legge alle ingrediensene sammen i blenderen helt i starten og mikse i 1 – 2 minutter.
Sesamsmør
Ingredienser:
- 125 g rømmesmør (ta det ut av kjøleskapet i tide slik at det ikke lenger er så fast)
- 2 ss sesam
- 1 fedd hvitløk
- rose paprika
- havsalt
Myk opp smøret og rist sesamfrøene forsiktig i en tørr panne til dufter. Skrell og press så hvitløken og rør den inn i smøret sammen med sesamfrøene. Til slutt smaker du til med litt salt og paprika. (Sesamen kan også brukes ubrent, noe som bare reduserer aromaen.)
Auberginesalat med sesamsaus
Ingredienser:
- 1 aubergine
- 2-3 fedd hvitløk
- 2 ss sesampasta (tahini)
- 1 ss varmt vann
- steinsalt, 1-2 ss riseddik
Vask auberginene og skjær dem på langs i strimler ca. 2 cm tykk, som du så halverer igjen på langs. Ha strimlene i silen på en kjele og damp dem med lokk på til de er myke. La auberginestrimlene avkjøles.
Til sausen, skrell og knus hvitløken og bland den med de resterende ingrediensene til en jevn saus. Hell sausen over de avkjølte auberginene og bland godt.
Denne retten egner seg som en fin forrett eller som tilbehør til den varme årstiden.
Panert tofu
Ingredienser:
- 70 g fullkornsmel i spelt
- 90 ml stillestående vann
- ½ ts steinsalt
- 40 g lett sesam
- 40 g mørke sesamfrø
- 200 g vanlig tofu
- Ghee til steking
Bland mel, vann og salt med en visp til det er kremaktig. Legg denne paneringen i en grunn bolle. Bland de lyse og mørke sesamfrøene i en annen grunn bolle.
Skjær tofuen i tynne skiver og varm opp ghee i en panne.
Dypp tofuskivene i melrøren og rull dem deretter forsiktig i sesamfrø. Stek tofuskivene på middels varme i ca 3-4 minutter på hver side og renn av skivene kort på kjøkkenpapir.
Disse tofuskivene egner seg som proteintilbehør til grønnsaker og frokostblandinger. Du kan også bruke dem som kjøtterstatning for en burger eller legge dem til en salat.
Sesam-valnøttpasta for grove hender
Ingredienser:
- 15 g lett sesam
- 30 g valnøttkjerner
- 20 gram honning
Rist sesam- og valnøttkjernene forsiktig i pannen under omrøring til dufter. Kvern så begge to veldig fint i en foodprosessor eller i en morter og bland blandingen med honningen til en pasta. Påfør den på hendene, som du tidligere burde ha vasket med lunkent vann, en gang om dagen og la pastaen virke en stund. Vask deretter av pastaen med vann.
