Sherry bakverk Jordbær, basilikum og honning pesto, ingefær og fiolett iskrem og sjokolade tarteletter

Isen bør tilberedes dagen før. Først lages "grunnisen" ved å blande 600 ml fløte med 6 eggeplommer og sukkeret og tilsette fruktkjøttet av vaniljestangene. Denne massen deles deretter 1/3 til 2/3. Riv så ingefæren og kok den sammen med honningen under konstant omrøring i 5-10 minutter med de resterende 200 ml fløte. Det hele tømmes deretter gjennom en sil. Når kremen er avkjølt igjen tilsettes denne i 1/3 massen. VIKTIG: Kremen må først være kald, ellers kan eggeplommen stivne! Deretter tilsettes 2/3 massen av fiolsirupen og eventuelt den flytende lilla konditorfargen. Begge massene fryses deretter enten ned i ismaskin eller i fryseren.

Varm opp fettet i en kjele (bruk eventuelt en frityrkoker). Bland melet med en klype salt, egget, vaniljesukkeret og sherryen og tilsett nok mineralvann til deigen er kremaktig. Eventuelt jevn ut med litt mel. Fjern stilken fra jordbærene, tilsett røren og stek deretter i fettet til de er gyllenbrune. Tøm deretter de bakte jordbærene på et papirhåndkle. Til servering kan jordbærene drysses med litt melis.

Til basilikum- og honningpestoen puttes alle ingrediensene (kun bladene til basilikum) ganske enkelt i en blender og blandes. I begynnelsen er det bare å tilsette litt vann og så se om det hele kan blandes godt. Tilsett eventuelt litt vann for å endre konsistensen.

Pisk egget med sukkeret til det er skummende. Rør så inn mel, kakao, bakepulver og melk. Smelt smøret og rør det inn i røren. Mal så rosmarin og timian i små biter (mikser eller morter) og bruk dem til å krydre deigen. Deigen skal bare ha en svært liten smak av urtene, da disse kun utvikler sin fulle aroma ved baking. Hell enten deigen i spesielle former med hull eller bruk et muffinsbrett og skjær ut små hull etter steking. VIKTIG: Smør formene på forhånd med enten smør eller litt olivenolje. Sett så det hele i den forvarmede ovnen i 25 minutter. Rett før servering fyller du brønnene med creme caramel.

For creme caramel, varm melis sakte i en kjele, rør hele tiden, og la den karamellisere. Tilsett så soyafløten eller fløten, rør til en jevn jevn og fjern fra varmen. La avkjøles litt og smak til med det grove havsaltet. Det skal bare være et snev av salt!