John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For risen:
- 70 g Basmatiris, tørket
- 120 g Vann
- 2 g Kyllingbuljong, Kraftbuljong
- 1 ss Usaltet smør
For grønnsakene:
- 4 liten Løk, rød
- 2 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 1 liten Chili, grønn, fersk eller frossen
- 30 g Reddik, hvit
- 40 g Gulrøtter
- 1 medium størrelse Tomat, rød, helt moden
- 2 ss Bladselleri, fersk eller frossen
- 2 ss Solsikkeolje
Til buljongen:
- 400 g Vann
- 4 ss Fiskesaus, lys farget
- 1 ss Aji-No-Moto (glutamat med høy renhet)
- 2 ss Risvin, (Arak Masak)
Å smake:
- Fiskesaus, lys farget
Å pynt:
- Blomster og blader
Instruksjoner
- Vask de ferske rekene og den tinte frosne maten. Fjern hodet på alle rekene med en vri og vask deretter alle igjen. Klipp hver reke på baksiden med en liten saks opp til det siste segmentet, skrell av kitinskallet, fjern den svarte tarmen og trekk kroppen ut av det siste segmentet.
- Vask risen, sil den og la den renne godt av seg. Tilsett vannet og kok opp. Tilsett kyllingkraft og smør og bland med risen. La småkoke med lokk på i ca 12 minutter. Fjern fra varmen, bland kort og la stå til modning med lokk på i 30 minutter.
- Sett lokk på løken og hvitløksfeddene i begge ender, skrell og kutt i biter. Vask den lille, grønne chilien, skjær i tynne skiver, la kornene ligge på plass, kast stilken. Vask og skrell den hvite reddiken og del den på tvers i ca. 1 mm tykke skiver. Halver store skiver. Vask et stykke gulrot, dekk den nedre enden og skrell den helt.
- Kutt 15 g av gulroten i silketråder med en julienne-skjærer, skjær 25 g i 2 mm tynne skiver og ha dem klare separat.
- Vask tomatene, fjern stilkene, skrell dem, kvart dem på langs, fjern den grønne stilken og kornene. Halver kvartalene på langs. Vask den ferske sellerien, rist tørr, plukk de feilfrie bladene og hakk. Bruk 2 ss av det umiddelbart og frys de resterende bladene sammen separat fra de hakkede stilkene. Vei frossenvarer og la den tine.
- Bland ingrediensene til buljongen homogent, varm opp og smak til. Varm opp en wok, tilsett solsikkeoljen og la den bli varm. Tilsett løk og hvitløksfedd og stek til løken er gjennomsiktig. Tilsett chili, reddik og gulrøtter og stek i 1 minutt.
- Deglaser med buljongen, tilsett tomater og selleri og la det småkoke i 2 minutter. Tilsett rekene og så snart de er rosa, fjern suppen fra varmen, fordel på serveringsbollene, pynt og server lun med risen og nyt.
