Røkt laks med asparges og egg

Tilbered først villhvitløksvinigretten: Ha villhvitløksbladene (jeg fryser alltid ned noen, da de kun er tilgjengelig i kort tid, nemlig fra april til begynnelsen av mai) i en blender, tilsett saften av en halv ferskpresset appelsin, sennep, 1 ss honning, eddik og salt og pepper. Bland det hele skikkelig til en deilig vinigrette.

Nå aspargesen: Skrell aspargesen og kok i en høy panne eller en vid kjele med skinnet og rikelig med vann til de er al dente. Smak til vannet med salt og en klype sukker på forhånd. Etter koketiden heller du av brygget med bollen (spar om mulig, du kan fortsatt bruke det til sauser eller aspargeskremsuppe). La aspargesen ligge i pannen og karamelliser med halvparten av smøret (25 gr.) Og resten av honningen. Fortsett å virvle og tilsett litt mer salt.

Eggene: når aspargesen er klar, varmer du opp den andre halvdelen av smøret i pannen, skjærer prosciutto-skinken i strimler og legger i pannen. Tilsett så eggene (som speilegg) og smak til med salt og pepper.

Servering: Legg laksen løst midt på en flat tallerken, hell villhvitløksvinigretten rundt. Legg aspargesbitene oppå laksen og legg et egg med skinke oppå hver.