John Myers
Innhold
show
Ingredienser
For grønnsakene:
- 80 g Varm paprika, rød, lang, middels varm
- 3 medium størrelse Fedd hvitløk, fersk
- 15 g appelsinskall
Valgfritt: (se merknad)
- 80 g Paprika, rød
- 3 liten Chili, rød, fersk eller frossen
Væskene:
- 150 g appelsinjuice
- 2 ss Sitronsaft
- 250 g Vann
- 120 g Risvineddik, klar, mild
- 160 g Sukker, fint hvitt
- 6 g Grønnsaksbuljong, konsentrert buljong eller salt
Å knytte:
- 3 ss Tapioka mel
- 3 ss Risvin, (Arak Masak)
Å pynt:
- Blomster og blader
Instruksjoner
- Vask paprika og skjær på tvers i biter ca. 1 cm bred. La kornene være på plass, kast stilken. Mal bitene i en morter eller grovhakk dem i en kutter (Moulinex eller lignende). Sett lokk på hvitløksfeddene i begge ender, skrell og press med en hvitløkspresse. Skjær appelsinskallet i tynne tråder og forkort til ca. 2 cm i lengde.
- Ha væskene i en kjele og kok opp sammen med pepperoni, hvitløk og appelsinskall. Reduser varmen og la det småkoke med lokk på i 20 minutter. Bland tapiokamelet med risvinen og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Smak til med salt og fyll på en glassflaske. Sausen holder seg i kjøleskapet på 5 grader i ca 2 måneder. Rist godt før bruk.
merknad:
- Milde og varme frukter kan modnes ved siden av hverandre på en varm pepperbusk, det vil si at det er en viss usikkerhet om hvor varm paprika er. Bruk fingertuppen til å teste knivbladet mens du hakker. Nøytraliser så smaken med et godteri. Hvis den er veldig varm, ta bare halvparten og tilsett paprika. Det skal bemerkes at tilsetning av sukker reduserer spiciness betraktelig.
- Blir du bare mild, kan disse suppleres med de valgfrie chiliene. Hvis du ikke får i deg varm paprika, bør du bruke valgfri paprika. Forberedelsen forblir den samme.
