John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 2 Pc. Fersk rusk á ca. 180 g
- Salt pepper
- 15 g Klaret smør eller annen vegetabilsk olje
- 50 g Løkterninger
- 1 laurbærblad
- 3 einebær
- Svart pepper
- Merian og timian
- Honning
- Viltkraft eller suppe
- Smør til skumning
- rødvin
- Honning
- Tranebærkompott
- Balsamicoeddik
Instruksjoner
- Skjær andebrystene på tvers på skinnsiden med en skarp kniv, krydre (bare skinnet, ikke kjøttet) med salt og pepper og stek skinnsiden til den er sprø i varm panne med olje eller klarnet smør, vend og stek også brun. Legg med skinnsiden opp på en liten bakeplate eller i en liten ildfast form og dekk med krydderne. I forvarmet ovn på ca. 180-200 °C, ca. 10-15 min., Avhengig av ønsket tilberedningsnivå (f.eks. rosa inni), ta ut av ovnen og la den hvile i noen minutter.
- Skum i mellomtiden opp smøret i stekerestene, svett løkterningene til de er gjennomsiktige, tilsett deretter krydder (pepperkorn, einebær, laurbærblad), press eller kvern på forhånd med en kniv. Karamelliser med honning og deglaser med rødvin og tilsett viltkraft eller suppe. La den kremete koke ned, smak til og tykk med litt blandet stivelse hvis den er for tynn. Smak til med tyttebærkompott og litt balsamicoeddik.
- Skjær ruskene i skiver, fange opp kjøttsaften som slipper ut og hell den i sausen.
- 4. TIPS: Stek kjøttet i en panne uten belegg, da dette vil gi bedre saus !!!!
