Jordbær: En frukt som er bra for kropp og sjel

Jordbær smaker ikke bare godt som jordbæris, jordbærkake eller jordbærgryte. De har også en ekstremt positiv effekt på en rekke kroniske sykdommer. Les alt om jordbæret, hvilke effekter og næringsverdier bæret har, hva du bør passe på når du handler, og også hvordan du kan dyrke og formere jordbæret i potten.

Jordbær: Et symbol på sensualitet

Jordbæret er rødt som kjærlighet og søtt som synd – ikke rart at alle slags myter omgir den deilige frukten. Hun tjente som en egenskap for en rekke kjærlighetsgudinner, som Frigg og Venus, og poeter i alle aldre ble inspirert av henne. Den romerske poeten Vergil beskrev jordbæret som gudenes søte lille frukt, og den tyske forfatteren Paul Zech var vill om jordbærmunnen.

Frukten spiller ofte en sentral rolle i eventyr og legender, inkludert Grimms "Bestemor Evergreen", der barn samler den helbredende frukten til sin syke mor. Faktisk har jordbær blitt ansett som medisinske i tusenvis av år. brukes for lever- og galleblæresykdommer, hjertesykdommer, meslinger og til og med kopper.

De tanninrike jordbærbladene inngår ofte i teblandinger og brukes i folkemedisin først og fremst mot mage-tarmplager (diaré), men også mot kroniske betennelser (f.eks. revmatisme). Det er best å samle dem før blomstring, men forvent ikke en jordbæraroma her. Bladene smaker syrlig og lite innbydende.

Hvor kommer hagejordbæret fra?

Ifølge arkeologiske funn var jordbæret høyt verdsatt allerede i steinalderen og er derfor et av de eldste søtsakene som er kjent for menneskeheten. Først ble de små markjordbærene samlet inn. Senere i middelalderen ble disse allerede dyrket på store jorder.

I dag spiser vi hovedsakelig hagejordbæret (Fragaria × ananassa). Den dukket opp først på midten av 18-tallet og er datter av det aromatiske nordamerikanske skarlagensjordbæret og det chilenske jordbæret med stor frukt. Hagejordbæret ble raskt stjernen i europeiske hager.

Jordbæret er ikke et bær

Forresten, fra et botanisk synspunkt, er jordbæret ikke et bær i det hele tatt, men en samlet frukt. De faktiske fruktene er de små gule nøttene på det røde "bæret". Det finnes nå mer enn 100 varianter av hagejordbær, hvorav bare 30, som Sonata eller Lambada, er viktige i kommersiell fruktdyrking. Men alle jordbær har én ting til felles: De er ekstremt rike på livsviktige stoffer.

Ernæringsverdiene

Jordbær smaker så godt at du nesten ikke får nok av dem. Hvor god den selvbeherskelsen er slett ikke nødvendig, for de består av 90 prosent vann og inneholder kun 32 kcal per 100 g. 100 g frisk frukt inneholder også:

• vann 90 g
• Karbohydrater 5.5 g (hvorav 2.15 g glukose og 2.28 g fruktose)
• protein 0.8 g
• Fiber 2g
• fett 0.4 g

Jordbær mot fruktoseintoleranse?

Sammenlignet med andre frukter har jordbær relativt lite fruktose. Fruktose-glukoseforholdet til røde frukter er også nesten 1:1 slik at selv personer med fruktoseintoleranse ofte kan tåle dem relativt godt, i hvert fall i moderate mengder. Men prøv dette nøye, siden alle berørte har et annet nivå av toleranse.

Den glykemiske belastningen

De deilige fruktene har en lav glykemisk belastning (GL) på 1.3, noe som betyr at de knapt påvirker blodsukkernivået. Til sammenligning: hvitt brød har en GL på nesten 40, og en sjokoladeplate har en GL på rundt 35. Så det er bedre å spise litt jordbær enn å la seg friste av søtsaker.

Vitaminer og mineraler

Jordbær inneholder mange vitaminer og mineraler, som bidrar sterkt til deres helseverdi.

De sekundære plantestoffene

Ifølge gjennomgangen fra et internasjonalt team av forskere har en rekke studier nå vist at regelmessig småspising av jordbær har et stort potensiale både når det gjelder å forebygge og kurere sykdommer. Ved å nyte røde frukter kan oksidativt stress og betennelser motvirkes og risikoen for overvekt, diabetes type 2, høyt blodtrykk, hjerte- og karsykdommer, øyesykdommer og kreft reduseres.

På den ene siden skyldes dette det høye innholdet av livsviktige stoffer, og på den annen side en hel rekke sekundære plantestoffer, inkludert spesielt polyfenoler som antocyaniner, quercetin, kaempferol, fisetin, ellaginsyre og katekiner. .

Ifølge norske forskere varierer innholdet av bioaktive stoffer mye og er blant annet avhengig av sorten. Analyser av 27 jordbærsorter har vist at det er mellom 57 og 133 mg fenolforbindelser i 100 g jordbær. Antocyaninene, som gir de små fruktene sin knallrøde farge, er blant deres viktigste sekundære plantestoffer. Innholdet deres er mellom 8.5 og 66 mg og øker kontinuerlig under modning.

En studie av italienske og spanske forskere har gjort en spesielt interessant oppdagelse: rundt 40 prosent av antioksidantene er i jordbærnøttene. Derfor er det veldig kontraproduktivt hvis fruktene z. B. strykes gjennom en sil ved produksjon av jordbærpuré.

Følelsen av sult reduseres etter å ha spist jordbær

I industrialiserte land er fedme et stort problem – mer enn halvparten av alle tyskere er allerede rammet. Imidlertid har ulike studier nå vist at jordbær gir noen fordeler for overvektige. De øker nivåene av et hormon kalt adiponectin, som er ansvarlig for å regulere sultplager.

I tillegg reduserer antioksidantene i frukten oksidativt stress, som alltid er mer uttalt hos overvektige enn hos normalvektige.

Antioksidantnivået øker etter inntak

En studie utført ved Oklahoma State University i 2016 involverte 60 personer med alvorlig overvekt med forhøyede blodlipider. De ble delt inn i fire grupper. To grupper fikk en drink som inneholdt 25 g eller 50 g frysetørkede jordbær daglig i 12 uker. De to andre gruppene drakk daglig en kontrolldrikk med samme kalori- og fiberinnhold som jordbærdrikkene.

Stol på regionalitet når du kjøper jordbær!

Ifølge Federal Center for Nutrition ble det høstet mer enn 150,000 2016 tonn jordbær i Tyskland i . Men siden etterspørselen langt overstiger produksjonen, importeres store mengder fra andre land som Spania, Nederland og Italia.

Jordbærsesongen her varer bare fra mai til august, men frukten er nå tilgjengelig hele året. Jordbærene vi spiser i vintermånedene kommer fra så langt unna som Mexico, Chile, California, Florida og Israel. Importerte jordbær har en dårlig økologisk balanse og smaker vanligvis ganske tørt fordi de høstes umodne og ikke modnes etterpå.

I tillegg er fruktene z. B. i det tørre Spania, som allerede jevnlig er plaget av tørke, må vannes intensivt kunstig. Noe av vannet pumpes ulovlig, noe som ifølge WWF truer med å tørke opp Coto de Doñana nasjonalpark, et av de største våtmarkene i Sør-Europa, og vinterkvarterene for tusenvis av trekkfugler.

Så det er fornuftig på flere måter hvis du bare nyter jordbær i sesongen (mai til august) fra din region!

Økologiske jordbær er sunnere

Dessverre, når det gjelder rester av sprøytemiddel, er ikke nødvendigvis innenlandske jordbær bedre enn importerte varer. Studier initiert av Saldo ( Verbraucherinfo AG ) i Sveits har vist at bare 3 av 25 prøver, som kom fra Spania og Frankrike av alle steder, var uforurenset. To av tre prøver med høyest restmengde kom fra Sveits.

Ifølge analyser fra kjemikalie- og veterinærundersøkelseskontoret i Stuttgart i 2016, av 78 prøver inneholdt 77 rester og 76 inneholdt flere rester. Ved 6 prøver ble til og med tillatt maksimal mengde overskredet. Dette var stoffer som klorater, som ifølge European Food Safety Authority er potensielt helseskadelige for barn, spinosad, som er farlig for bier, eller klorprofam, som kan være kreftfremkallende.

Det er også skremmende at analyser gjentatte ganger viser forbudte virkestoffer, som soppmidlet bupirimat (nervegift), som ikke har vært tillatt å bruke i Tyskland på mer enn 20 år.

Siden jordbær er blant de mest forurensede fruktene av alle, bør du alltid stole på økologisk kvalitet. Dette støttes også av en portugisisk studie, som viste at økologiske jordbær har en sterkere antioksidanteffekt enn konvensjonelt dyrket frukt.

En studie viste at økologiske jordbærfarmer produserte frukt av høyere kvalitet, og deres jordsmonn av høyere kvalitet kan ha høyere mikrobiell levedyktighet og stressmotstand.

Jordbær i plastjungelen

Stadig flere jordbærmarker forsvinner under mulchfilm. Disse sørger for at jorda varmes opp tidligere slik at jordbærsesongen kan starte tidligere og gi høyere avlinger. Dette reduserer også bruken av ugressmidler. Bruken av folie har imidlertid også alvorlige ulemper.

Filmene er laget av materialer som polyvinylklorid, som inneholder myknere som er helse- og miljøskadelige. PVC-filmer er svært vanskelige, om ikke umulige, å resirkulere og ved forbrenning, f.eks. kreftfremkallende dioksiner. Det skal sies at en stor del av alt plastavfall nå eksporteres til land som Kina, hvor det ikke finnes strukturer for innsamling og gjenvinning.

Storskala bruk av mulchfilm er også sterkt mistenkt for å ødelegge habitatet til dyr og planter, bidra til nedgang i biologisk mangfold på åkre og føre til reduksjon i biologisk mangfold. Problemet er at filmene lett rives i stykker når de fjernes og plastdelene – i ekstreme tilfeller opptil 40 prosent av materialet – blir liggende på jordene.

Naturverneren Christoph Münch kunngjorde i denne forbindelse at fugler som For eksempel bruker musvågen plastrester for å bygge reiret fordi de ser ut som et blad. Dette kan være dødelig for avkommet siden vannet ikke kan renne av på grunn av plastdelene.

Amerikanske forskere fra Beltsville Agricultural Research Center klarte allerede i 2009 å bevise at mulchfilmer har en negativ effekt på ingredienser som antocyaniner og at jordbærene derfor har lavere antioksidantpotensial.

Selv om det er biologisk nedbrytbare mulchfilmer som u. består av mais- og potetstivelse og kan inkorporeres i jorda eller kastes i komposten. Dessverre brukes de alt for sjelden fordi de koster mer enn dobbelt så mye og må byttes oftere. Produsentene ignorerer ofte det faktum at biologisk nedbrytbare filmer ikke krever fjerning og avhending.

Vi anbefaler at du stoler på økologiske jordbær fra små regionale gårder, som markedsføres direkte fra gården. Dette gir deg fordelen av å kunne se hvor plantene vokser. Du kan ofte plukke frukten selv. Det finnes knapt plast på gårder av denne typen.

Dyrk dine egne jordbær

Jordbær kan også dyrkes i baljer