Surf og gress på spinatblader med rosmarinpoteter og rødvinsjalottsaus

Turf og Surf

• Til Turf and Surf mariner du oksefileten med litt salt, hvitløk, rosmarin og olivenolje og sett til side i ca 5-6 timer.

• Mariner de hvite rekene med hvitløk, salt, pepper og olivenolje og sett til side i ca 2 timer.

• Brun strutsefileten på hver side i 2-3 minutter, og la den hvile ved 75 °C i 20 minutter. Ved servering krydres filetene med salt og pepper.

• Stek oksefileten i ca 3 minutter på hver side, og la den hvile ved 75 ° C i 20-30 minutter.

• Stek de hvite rekene i 3 minutter mens du snur.

spinat

• Svett spinaten med 2-3 fedd hvitløk i olivenolje (skal fortsatt ha litt bit) og smak til med salt, pepper og muskat.

poteter

• Vask potetene, ha dem i en stor bolle og mariner med olivenolje, havsalt og hakket rosmarin.

• Legg på en bakeplate og sett i ovnen ved ca. 170 °C i godt 40 minutter (snu av og til).

saus

• Til sausen skrell og kutt sjalottløken og surr den i olivenolje (de skal ikke bli brun) – tilsett honningen. Deglaser det hele med rødvin og la honningen bli flytende igjen under omrøring.

• Småkoke rosmarin, timian og et presset fedd hvitløk og hell rødvin om og om igjen.

• Hell sausen gjennom en sil for å fjerne urtene den inneholder, kok opp igjen og tykk med maisenna (oppløst i litt vann).

• Krydre nå etter smak og tilsett de røde pepperbærene rett før servering.