Tagliatelle med auberginesaus

Kok opp en stor kjele med vann.

I mellomtiden renser du auberginen og skjærer den i små terninger. Skrell og finhakk løk og hvitløk. Plukk bladene fra persillen og finhakk.

Varm 3 ss olivenolje i en belagt panne og stek aubergineterningene rundt til de er lysebrune. Tilsett løk og hvitløk og fres kort. Tilsett de tykke tomatene og ca 1/2 boks vann (200 ml) og kok opp. Smak til med salt, sukker, oregano og pepper. Stek på mild varme i ca 5 minutter.

Salt det kokende vannet og kok tagliatellen i det etter instruksjonene på pakken. Hell av pastaen og bland inn i sausen mens den er dryppende våt. Server med ricotta i små dumplings, dryss over persille og server dryppet med 1-2 ss olivenolje.