Tarteletter med Amarena- og kirsebærfyll og mandel- og marengstopping

Ha kirsebærene i et dørslag og hell saften over en bolle. Siden Amarena-kirsebærene er veldig sirupsaktige og væsken kanskje ikke er særlig produktiv, fyll dem opp til 1/2 liter med vann. Vanligvis er sirupen så søt at den smaker godt selv etter fortynning. Men kanskje prøve den en gang og kanskje søte den litt. Ha væsken – bortsett fra noen spiseskjeer – i en kjele og kok opp. Bland stivelsen med den resterende væsken og rør inn i den kokende saften. Rør til blandingen tykner og overfør deretter til en bolle. Dekk overflaten godt med en matfilm for å unngå huddannelse og la alt avkjøles. Ha kirsebær og pudding klar.

Ha alle ingrediensene i en bolle og arbeid med en gaffel til en smuldrete masse. Fortsett deretter å jobbe raskt med hendene og elt en jevn, ikke-klebrig deig ut av den.

Smør tartelettformene. Kjevle ut deigen mellom 2 lag bakepapir ca 4 mm tykt. Trekk av det øverste papiret og sett alltid en form på det. Skjær ut rundt avhengig av høyden på kanten, fjern deigen forsiktig fra det nederste papiret, legg i formen og trykk forsiktig inn og på. Skjær av overflødig deig i kanten med en skarp kniv. Elt den resterende deigen igjen, kjevle ut igjen og fortsett som før.

Forvarm ovnen til 190°. Fordel nå 2 - 3 ts av puddingblandingen inn i tartelettene og legg 5 kirsebær på toppen. Sett formene på ovnsristen og forstek i 10-15 minutter på midterste rille.

Mens tartelettene forsteker, pisk eggehvitene til de blir stive. Pisk smør og melis til det er skummende. Rør så inn alle de andre ingrediensene etter hverandre og vend inn eggehvitene til slutt. Hell blandingen i en sprøytepose. Rund eller stjerneformet tut, det spiller ingen rolle, massen renner ut under stekingen uansett.

Ta tartelettene inkludert risten kort ut av ovnen og dekk alle rikelig med mandel- og marengsblandingen. Morellerne skal ikke lenger være synlige. Skru ovnen ned til 180°, sett risten tilbake midt i ovnen og stek tartelettene i ca. 25 minutter. De skal være gyldenbrune i fargen. Ta grillen ut av ovnen og la den avkjøles.

Varm opp syltetøyet i en kjele og la det smelte. Pensle tartelettene sjenerøst med det. Halver kirsebærene, legg halvparten og 3 pistasjkjerner i midten og la syltetøyet stivne igjen. Fjern dem deretter fra formene.

Bruk de resterende kirsebærene til andre formål. Napp bort puddingen....;))) Alle andre ingredienser laget 10 tarteletter.