Allison Turner
En gang en hovedmat, nå nesten glemt: pastinakk har en helt spesiell smak. Hvor kommer den fine aromaen best frem? I en klassisk pastinakksuppe – og vi viser deg den rette oppskriften!
Det poteten er i dag, var pastinakk en gang. Den hvite rotgrønnsaken var lenge en integrert del av det tyske kjøkkenet. Nå for tiden lever den tidligere stjernen et ganske tilbaketrukket liv. Fortrengt av poteter og internasjonale grønnsaker havner pastinakk neppe på tallerkenen, spesielt blant den yngre generasjonen.
Smaksmessig ligger pastinakken et sted mellom gulrot og potet. Den er litt søt og litt nøtteaktig. Karbohydrater gjør grønnsaken til et ideelt fyllstoff. Pastinakken trenger heller ikke å gjemme seg bak andre grønnsaker når det gjelder næringsinnhold, den inneholder mye kalium, fosforsyre og vitamin E og C.
Pastinakk kan brukes på mange forskjellige måter på kjøkkenet – som tilbehør eller som basis for en lapskaus. En klassiker er pastinakksuppen. Og på grunn av sin spesielle aroma kan den ikke bare bearbeides på klassisk måte, men også foredles med spesielle smaker som valnøtter og pærer, som gir suppen en subtil sødme og understreker nøttesmaken. Bare prøv selv!
Pastinakksuppe: Oppskriften
Ingredienser til 4 personer:
- 300 gram poteter
- 750 g pastinakk
- 2 fedd hvitløk
- 1.5 l grønnsaksbuljong
- 200 gram kremfløte
- saft av 1/2 sitron
- Salt
- pepper
- 50 g valnøttkjerner
- 2 små pærer
- 1 tsk sukker
- 4 kvist persille
Veibeskrivelse:
- Skrell poteter, vask og kutt i små biter. Skrell pastinakk og hvitløk, del begge i fint terninger. La poteter, pastinakk og hvitløk småkoke i buljong i ca 20 minutter. Tilsett fløten og puré fint med en gaffel. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
- Grovhakk valnøttene og rist i varm panne uten fett. Vask pærene, gni dem tørre, kjerne dem og skjær dem i skiver. Varm opp en panne, tilsett pærer, dryss over sukker og la karamellisere i 1-2 minutter. Vask persillen, rist tørr, plukk bladene fra stilkene og hakk. Hell suppen i boller, pynt med pærer, valnøtter og persille og server.
Koketid ca. 30 minutter. Ca. 1800 kJ, 430 kcal per porsjon. E 6 g, F 25 g, CH 40 g
