Tomatsuppe med appelsinfileter, hjemmelaget brød og basilikumpesto

Skyll tomatene og fjern stilkene. Skjær tomatene på tvers på toppen og legg dem i kokende vann i 2 minutter. Skyll tomatene med kaldt vann, skrell og kvart dem. Rens sellerien, skyll og skjær i skiver. Skrell og skjær løken i terninger. La småkoke i varm olje til den er gjennomsiktig. Tilsett sukker og karamelliser under omrøring til lys brun. Tilsett tomater, selleri og kraft. Smak til med salt og koriander og stek i en lukket kjele i 20 minutter.

Skrell appelsinen som et eple, og skjær også av det hvite skallet. Fjern appelsinfiletene med en skarp kniv langs venstre og høyre for skilleveggene, og fange opp saften. Puré suppen med en stavmikser, rør inn appelsinjuicen og smak til med tomatpuré, salt og Tabasco. For å servere, tilsett appelsinfiletene i suppen.

Til brødet, smør en brødform (25 cm) eller kle den med bakepapir. Forvarm ovnen til 200 grader (over- og undervarme). Bland først de tørre ingrediensene i en bolle, dvs. mel, bakepulver, salt og de knuste linfrøene og bland alt godt. I neste trinn tilsett vann og olje og elt deigen med en stavmikser i 5 minutter.

Fyll nå deigen i bakeformen og jevn den ut. Lag en rille på langs slik at brødet brytes pent opp på ønsket sted. Dryss over pips eller frø etter smak. Stek brødet på midterste rille i 50 minutter.

Til basilikumpestoen rister du først pinjekjernene lett for å få ønsket aroma. Skrell hvitløken. I neste trinn legger du basilikum, salt, hvitløk og pinjekjerner i en høy, slank beholder og hell olivenolje over dem. Bruk en blender til å hakke alle ingrediensene til en flytende pesto. Når pestoen har fått ønsket konsistens, tilsett revet parmesan og rør inn osten med skjeen (ikke bland mer!). Parmesanen gir en litt grovere konsistens. Pestoen smaker best når du lar den trekke i kjøleskapet en dag.