Tradisjonelle østerrikske kålruller / kålruller

Urterullade med tradisjonelt fyll i Østerrike, bestående av kjøtt og ris. Retten har ungarske røtter, hvorved kålrullene i Ungarn tilberedes uten karvefrø, men i en tomatsaus.

1) Stek risen kort i en kjele, tilsett en hel skrellet løk, deglaser med vann (1 del ris, 2 deler vann), smak til med salt. Kok opp kort, og la det deretter småkoke til vannet er fullstendig fordampet/absorbert. 2) Fjern stilken fra kålen. Kok opp vannet i en kjele med en dampkoker, tilsett litt salt og karvefrø i vannet. Damp kålen i ca 20 minutter. Løsne de ytre bladene. De indre kjernebladene er for små til ruladene, men de er gode til for eksempel en pustasalat.

Bland risen med kjøttdeig, karvefrø, paprikapulver og litt salt og pepper. Hakk løken fra risen, tilsett kjøttblandingen, press inn hvitløken, elt alt godt. Tilsett eventuelt hakket chili og/eller søt paprika.

Legg 1-2 dynkede ss kjøttblanding på større ark (eller flere mindre), brett inn kantene og rull sammen. Fest ruladen med et rullespyd eller hyssing.

Varm oljen i en panne, stek rouladene, avglaser kokevannet og kraft (alternativt vann og suppeterninger) med kålen. Dekk til og sett i varmluftsovnen på 180 grader i ca 20 minutter.

Ta av lokket, skru opp til 200 grader, varm opp ruladene i noen minutter til.

Ønsker du en tykk saus: varm oljen i en panne, rør inn melet, deglaser med saften fra ruladepannen - avhengig av ønsket konsistens. Vi foretrekker en lettere (tynnere) saus.

Server med saft/saus og kokte poteter. Siden ruladene allerede er fylt med ris, er ikke et ekstra tilbehør som poteter et must.

I stedet for en "lett" saus laget av (stek)juicen eller den "tykkere" stekeovnen, vil en tomatsaus eller en saus laget av stekesaft med innblandet rømme/creme fraiche anbefales.

10. oppskriftstips Ungarsk: Ungarske kålruller / kålruller i tomatsaus (Töltött káposzta)

Oppskriftstips tomatsaus: "grov" tomatsaus

Alternativ: 1) Stek løk og bacon og vend inn kjøtt- og risblandingen. 2) Pakk eller fyll ruladene med bacon.