Innhold
show
Ingredienser
- 400 g Blandet kjøttdeig
- Frisk hvitkål
- 100 g Ris
- 1 Løk
- 1 Skrelt hvitløksfedd
- 1 ss Søt paprikapulver
- 1 ss Bakket karve
- buljong
- Salt
- Pepper
- Olje
- Mel
Alternativt ekstra krydder til fyllet
- Chilli Pepper
- Paprika frisk, søt
Instruksjoner
Retter historie
- Urterullade med tradisjonelt fyll i Østerrike, bestående av kjøtt og ris. Retten har ungarske røtter, hvorved kålrullene i Ungarn tilberedes uten karvefrø, men i en tomatsaus.
forberedelse
- 1) Stek risen kort i en kjele, tilsett en hel skrellet løk, deglaser med vann (1 del ris, 2 deler vann), smak til med salt. Kok opp kort, og la det deretter småkoke til vannet er fullstendig fordampet/absorbert. 2) Fjern stilken fra kålen. Kok opp vannet i en kjele med en dampkoker, tilsett litt salt og karvefrø i vannet. Damp kålen i ca 20 minutter. Løsne de ytre bladene. De indre kjernebladene er for små til ruladene, men de er gode til for eksempel en pustasalat.
Overfloden
- Bland risen med kjøttdeig, karvefrø, paprikapulver og litt salt og pepper. Hakk løken fra risen, tilsett kjøttblandingen, press inn hvitløken, elt alt godt. Tilsett eventuelt hakket chili og/eller søt paprika.
Ruladen
- Legg 1-2 dynkede ss kjøttblanding på større ark (eller flere mindre), brett inn kantene og rull sammen. Fest ruladen med et rullespyd eller hyssing.
- Varm oljen i en panne, stek rouladene, avglaser kokevannet og kraft (alternativt vann og suppeterninger) med kålen. Dekk til og sett i varmluftsovnen på 180 grader i ca 20 minutter.
- Ta av lokket, skru opp til 200 grader, varm opp ruladene i noen minutter til.
Burn-in
- Ønsker du en tykk saus: varm oljen i en panne, rør inn melet, deglaser med saften fra ruladepannen - avhengig av ønsket konsistens. Vi foretrekker en lettere (tynnere) saus.
Serveringsforslag
- Server med saft/saus og kokte poteter. Siden ruladene allerede er fylt med ris, er ikke et ekstra tilbehør som poteter et must.
- I stedet for en "lett" saus laget av (stek)juicen eller den "tykkere" stekeovnen, vil en tomatsaus eller en saus laget av stekesaft med innblandet rømme/creme fraiche anbefales.
variasjon
- 10. oppskriftstips Ungarsk: Ungarske kålruller / kålruller i tomatsaus (Töltött káposzta)
- Oppskriftstips tomatsaus: "grov" tomatsaus
- Alternativ: 1) Stek løk og bacon og vend inn kjøtt- og risblandingen. 2) Pakk eller fyll ruladene med bacon.
Ernæring
Visning: 100gKalorier: 258kcalkarbohydrater: 17.4gProtein: 16.9gFett: 13.5g