Tunfisktartare i squashkrem

Hakk tunfiskfileten med en kniv. Bland med 4 ss olivenolje, finhakket sjalottløk, gressløk, estragon, salt og pepper. Hell i en rund form og la det trekke.

Skjær zucchinien i tynne skiver og stek dem kort på en grillpanne med olivenolje til grillmerkene kan sees. Salt og pepper. Legg på tallerkenen og form tre skiver til en blomst.

Til pynt kuttes purrelappen i fine strimler og stekes kort i varmt fett. Purren skal holde seg grønn, ikke la den bli brun.

Skjær to hele zucchini i terninger og stek dem i en panne med salt og pepper i olivenolje og la dem koke. Deglaser med hvitvin. Når alt er kokt raffinerer du med fløte i en mikser og blander til kremen er skummende. Tilsett litt olje til slutt.

Legg tunfisktartaren på den grillede zucchinien. Fordel zucchinikremen lett rundt. Tilsett til slutt noen dråper balsamicoeddik.

Form de stekte purrestrimlene til et fjell på tunfisktartaren og påfør litt grovkornet havsalt.

Bland dobbelkremen med finhakket estragon og smør deretter på halve østersen. Dryss over revet parmesan og legg et ark med estragon på toppen. Sett i en forvarmet ovn i 5 minutter.

Fjern ansjosene fra ristene og skjær i to filethalvdeler.

Stek pinjekjernene og bland sammen med olivenolje og brødsmuler og tilsett persillen. Pepper og salt. Gni inn litt av den økologiske sitronsaften og appelsinjuicen inn i paneringen.

Hell blandingen mellom de to ansjosfiletene og form til en fikenform. Halen på ansjosen må peke oppover. Stek kort i pannen.

I mellomtiden skjærer du den økologiske appelsinen i skiver. Surr den sverte ansjosen på appelsinskiven i pannen.