John Myers
Innhold
show
Ingredienser
- 500 g Uerfilet
- 3 ss Sitronsaft
- 150 g sjalottløk
- 1 gå bra. ss Smør
- 1 gå bra Mel
- 250 ml Hvitvin tørr
- 200 ml Fløte
- 100 ml Grønnsakskraft
- Pepper, salt, klype sukker
Instruksjoner
- Vask fiskefiletene i kaldt vann, tørk dem. Skrell sjalottløken, del den på langs og del den i tynne skiver.
- I en stor panne, svett sjalottløken i smøret til den er gjennomsiktig. Dryss over melet og svett til det er helt kombinert med smøret. Deglaser deretter umiddelbart med 200 ml vin under omrøring. Når blandingen har stivnet, tilsett fløte og kraft mens du rører og la det surre på svak varme i ca 2 minutter til en kremet saus. Ikke glem å røre. Smak til med 1 ss sitronsaft, pepper, salt og sukker og rør inn de resterende 50 ml vin. Hvis sausen fortsatt er for tykk, tilsett en liten dæsj kraft. Den skal være glatt og ikke "vannaktig".
- Hvis smaken og konsistensen på sausen er riktig, gni fiskefiletene rundt med resten av sitronsaften, pepper og salt, skjær hver i 3 store biter, ha i sausen og dekk dem litt med. Skru ned varmen til 1/3 av totalvarmen, legg lokk på kjelen og la fisken stå i den i 8-10 minutter (avhengig av tykkelsen på filetbitene). Slik blir den saftig og ikke tørr.
- Vi hadde poteter kokt i en løk- og laurbærkraft, grovmoset og deretter med masse dill, persille, litt melk og smør......(lik den såkalte "Usedomer Fischtüften"). En vanlig, litt grov potetmos eller til og med ris passer også veldig godt til. Tilberedningstiden nedenfor gjelder kun for fisken med sausen. Vennligst ta hensyn til tidspunktet for ønsket og valgt siderett.
