John Myers
Campylobacter-bakterier er blant de vanligste årsakene til bakterielle gastrointestinale infeksjoner. Ifølge Federal Office for Consumer Protection and Food Safety registreres mer enn 70,000 Campylobacter-infeksjoner hvert år. Antall urapporterte saker er mye høyere. Bakteriene overføres hovedsakelig via forurenset kjøtt. Hvert andre stykke kyllingkjøtt som selges i supermarkedet er forurenset med Campylobacter-bakterier.
Slik kommer Campylobacter inn i kjøttet
Hvis tarmene blir skadet når dyrene sløyes, kan bakteriene spre seg. Spesielt rått fjærfekjøtt rammes. Bakteriene finnes også mye sjeldnere i storfe- og svinekjøtt.
Hvordan Campylobacter sprer seg på kjøkkenet
Patogenene kommer inn på kjøkkenet med fjærfekjøttet og sprer seg veldig raskt til rå grønnsaker eller salat. Bakteriene sprer seg spesielt lett hvis kjøttet ikke er ferdigstekt eller tilberedes sammen med salaten.
Symptomer på Campylobacter-infeksjon
Sammenlignet med andre diarépatogener som Salmonella, utløser selv svært små mengder Campylobacter en infeksjon. Det viser seg vanligvis som alvorlig diaré med feber, hodepine, kroppssmerter og kramper i nedre del av magen, og blod i avføringen er ikke uvanlig.
Det går vanligvis to til syv dager mellom infeksjon og sykdomsutbruddet. De berørte er også smittsomme utover sykdommens varighet - så lenge de skiller ut bakteriene med avføringen. Slik er det i gjennomsnitt i to til fire uker.
Behandle Campylobacter-infeksjon
Medisiner hjelper ikke mot Campylobacter-infeksjon. De berørte må vente til diaréen gir seg av seg selv. De får ofte IV-væsker for å forhindre at kroppen dehydrerer.
Senfølger: irritabel tarm-syndrom og Guillain-Barré-syndrom
Etter en Campylobacter-infeksjon lider hver femte person som rammes av irritabel tarm. I sjeldne tilfeller, med et komplisert forløp, kan Guillain-Barré syndrom oppstå. Sykdommen i nervesystemet fører til lammelser. Symptomer utvikler seg vanligvis over dager og varer fra uker til måneder.
Årsaken er en feilreaksjon av immunsystemet: Campylobacter-bakterier har strukturer (antigener) på overflaten som ligner på menneskets nerveskjede og som immunsystemet danner antistoffer mot. Det kan skje at antistoffene forveksler disse nervekappene for bakterier og ødelegger dem. Behandlingen består da av administrering av immunglobuliner og en spesiell blodvask (plasmaferese).
Unngå infeksjon med Campylobacter
For å unngå overføring av bakterier, bør man følge disse reglene:
- Spesielt oppbevar og tilbered kylling separat fra andre matvarer.
- For at bakteriene ikke skal komme inn i andre matvarer, bør du ikke plukke urter eller tilberede salat med bare hender som tidligere var på fjærfeet.
- Vask hendene regelmessig når du arbeider på kjøkkenet.
- Skyll og rengjør arbeidsflater og oppvask med varmt vann etter kontakt med rått kjøtt, om mulig minst 60 grader i oppvaskmaskinen. Det er best å bruke separat kjøkkenutstyr til rå og tilberedt mat.
- Kast tinevann fra frossen fjærfe og andre typer kjøtt direkte.
- Spesielt fjørfekjøtt bør alltid stekes grundig fordi lett steking er ikke nok til å drepe patogenet.
- Vask ut eller bytt ut oppvaskkluter og kjøkkenhåndklær med varmt vann etter hvert måltid
