Kalvefilet bakt med dampet løk og fjellost

Forvarm ovnen til 160 grader over-/undervarme. Kok opp vann i en kjele og smak til med salt.

Lag en tyktflytende deig til spaetzle av mel, egg og salt. La hvile.

Hakk løken i terninger og fres i olje til den er gjennomsiktig, smak til med salt og skjær av med en dæsj hvitvin.

Fyll en stor bolle med kaldt vann og smak til med salt.

Skrap spaetzle-deigen fra brettet i det kokende vannet i porsjoner. Så snart de svømmer til overflaten, løfter du dem ut med en hullsleiv, skyller dem deretter i bollen med kaldt vann, fjern dem og dekk dem til og hold dem varme på en bakeplate.

Skjær fjellosten i tynne strimler.

Skjær kålrabien i staver. Blancher kort de lilla gulrøttene, og kutt deretter i staver. Kålrabi og gulrøtter hver i en panne med salt. Gi smør (farge lilla gulrøtter), sleng i det og smak til med salt og pepper.

Skjær kirsebærene i små skiver og stuv dem kort i en panne med olje. Smak til med salt og pepper.

Skjær kalvefileten i biter ca. 5 cm tykk. Trykk flat med hælen på hånden, smak til med salt og pepper. Varm oljen i en panne, tilsett filetbitene og stek i 2 minutter på hver side. Fordel på hvert stykke løkterninger, dekk med fjellost og sett i den forvarmede ovnen i åtte minutter for å bake.

Smelt det saltede smøret i en panne, sleng spaetzlen i den og gni en klype muskatnøtt over. Tilsett kalvekraften, fløten og hvitvinen i løkpannen og la alt surre. Smak til med salt og pepper. Tynn med resten av smøret.

Anrett filetene på sailingskivene, draperer spaetzle og grønnsaksstenger og dekk med en saus.