• Ha jordbærene finkuttet med sukker i pannen. Kok opp i ca. 5 minutter, avglaser med prosecco og reduser i ca. 3 minutter. Ta av komfyren og la avkjøles litt.
• Skjær ensaimadas diagonalt og påfør jordbærmålene på den nedre halvdelen. Brett deretter lokket halvveis over det.

For sitronsorbet:

• Rør vann, sukker og druesukker godt i en kjele. Kok i ca 10 minutter til det dannes en sirup. La avkjøles.
• Press sitronene, bland så sirupen med sitronsaften med et revet sitronskall til fryseren. Sitronsorbeten ca. La fryse i 1 time og rør av og til slik at blandingen forblir smidig.
• Rør godt med jevne mellomrom og server deretter med ensaimadaen på en tallerken, pyntet med blader av mynte eller myntesaus.